Въпреки разпространената представа, че бактериите и гъбичките са причинители на инфекция, най-различни видове са полезни за хората. В много случаи те са често срещани хранителни източници. Редовната консумация на тези организми може да подобри вашето здраве, като същевременно осигурява вкусно допълнение към ежедневната ви кухня. Някои елементи могат дори да включват както „добри“ бактерии, така и гъбички.
Lactobacillus Delbrueckii
Един от най-често срещаните "добри" бактериални щамове, присъстващи в киселото мляко, е Lactobacillus delbrueckii. Този щам е организъм, произвеждащ лактинова киселина. Изследване от 2005 г., публикувано в „Приложна и екологична микробиология“, установи, че видовете булгарикус, присъстващи в L. delbrueckii, са ефективен имуномодулатор, който също помага на индивидите с непоносимост към лактоза да метаболизират лактозата. Той лесно оцелява през храносмилателния тракт, като подпомага както метаболитната активност, така и храносмилането. Той помага на тялото да поддържа регулярност, като същевременно спомага за изхвърляне на частично неразграденото натрупване в червата.
Aspergillus oryzae и Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae е гъба, използвана най-вече в азиатската кухня. Например, той се използва за приготвяне на саке, соев сос и мисо. В соев сос соята се готви в смес от пшенично брашно и се пресова в питки. След това питките се поставят в специално помещение, което съдържа гъбичния вид A. oryzae, и се оставят да се инкубират до три дни. След този процес на ферментация, тортата преминава през серия от процеси, включително добавяне на бактерията соя Peiococcus. След това се оставя сам за около шест месеца, като накрая създава соев сос, според катедрата по ботаника в Университета на Хаваите. Яденето на храни, ферментирали с Aspergillus oryzae, може да защити вашите клетки от оксидативно увреждане - вид клетъчно увреждане, свързано с генетични мутации - съобщава проучване, публикувано в „Превантивно хранене и наука за храните“ през 2013 г.
гъби
Може би един от най-известните гъбични хранителни източници са гъбите. Широко достъпни в целия свят с различна степен на специалитет, гъбите обикновено се считат за здравословен и вкусен хранителен продукт. Най-често срещаните видове, които можете да намерите в хранителния си магазин, включват портабела, еноки и шитаке. Според статията на Entbupereneur от Febuary 2007 "Здравословни аспекти на храненето на гъбите" гъбите осигуряват хранителна стойност с много ниски калории. Те също са отличен източник на груби фуражи или неразтворими фибри, които помагат за бързото преминаване през храносмилателния тракт за подобрена редовност. Белите гъби също предлагат достатъчно количество антиоксиданти - химикали, които предотвратяват или възстановяват окислителните щети.
