Картофът може да ви накара да се почувствате като у дома си във всяка част на света. Според Международния център за картофи картофът е третата най-отглеждана култура в света с повече от 300 милиона метрични тона, произведени годишно. Организацията на обединените нации обяви 2008 г. за Международна година на картофите поради значението му в храненето на бедните и гладните. Ако не са пържени и натоварени с масло или сирене, картофите могат да предложат много хранително и те са лесни за храносмилане.
Хранителна информация
Картофите се предлагат в много форми, размери и цветове. Етикетът на храните гласи, че картофът с 5.3 унции е напълно без мазнини и натрий. Той осигурява 110 калории, а с кожата върху, съдържа 620 милиграма калий и 27 милиграма витамин С. Картофите също съдържат част от витамините от групата В, калция и желязото. Според Международния картофи център, една порция варени картофи с кожа осигурява 10 процента фибри и половината от изискването за витамин С.
Начало на храносмилането
Процесът на храносмилане на богатия на въглехидрати варен картоф започва, когато започнете да дъвчете. Слюнчена амилаза, ензим, секретиран със слюнката, действа върху дългите полизахаридни единици, които образуват нишесте, за да образуват дизахариди, наречени малтоза. Действието на слюнната амилаза продължава, докато картофът стигне до стомаха. Киселинните храносмилателни сокове в стомаха спират ензимната активност. Картофът вече представлява маса дизахариди и всякакви полизахариди, които не са били разградени от слюнната амилаза.
Завършване на храносмилането
При навлизане в тънките черва, всички останали полизахариди се разграждат на дизахариди от ензима панкреатична амилаза. Всички дизахариди се разграждат допълнително на монозахариди или единични единици глюкоза за абсорбция. Ензимната малтаза, присъстваща на повърхността на тънките черва, разделя малтозата на две молекули глюкоза. Храносмилателните ензими не могат да разграждат фибрите в картофа, така че той става част от неразградената храна в дебелото черво.
Източник на енергия
Картофът се превръща в източник на енергия, когато чревните клетки абсорбират глюкозата, която навлиза в кръвния поток и пътува към черния дроб. Някои глюкоза циркулират в кръвта, за да поддържат нивата на кръвната глюкоза. Тялото използва останалото за клетки и физическа активност. След задоволяване на енергийните нужди, всякакви допълнителни запаси от глюкоза в черния дроб като гликоген.
