Калориите за препечен хляб не са по-малко от калориите за препечен хляб. Препичането също не влияе на въглехидратите или глутена; може да понижи гликемичния индекс на хляба, което е предимство.
Бакшиш
Препичането на хляб не променя хранителната му стойност, но може да намали гликемичния индекс.
Тост срещу непечени хляб калории
В интервю за LIVESTRONG.com, диетологът от Торонто Джули Манкузо, RHN, от JM Nutrition, адресира някои често срещани въпроси, свързани с тост срещу хляб. Препичането има ефект, но не и върху броя на калориите.
На първо място, препичането на хляб е химическа реакция, по време на която някои молекули се разпадат, казва Манкузо. Съдържанието на вода в хляба се намалява по време на този процес, но това не означава, че калориите се отстраняват.
Обхватът на промените зависи и от степента, в която хлябът се препича. "Ако хлябът е леко препечен, разликите в калориите биха били твърде незначителни за споменаване", заявява Манкузо. От друга страна, ако хлябът е силно изгорен, разликите в калориите може да са по-забележими. Но в това състояние хлябът би бил практически негодни за консумация или най-малкото - нехалчен, така че това е спорен въпрос.
Колкото повече отоплявате или изгаряте хляб в тостера, толкова по-голяма е химическата реакция, продължава Манкузо. "Ако го препечете леко, само външните ръбове се препичат или изгарят; но ако го препечете добре, повече от молекулите преминават в химическа реакция, което води до по-значителна промяна."
Въглехидрати и глутен
Какво относно. въглехидрати и глутен? Подобно на калориите, всяка разлика би била минимална, според Манкузо. Препичането на хляб няма да елиминира глутена
"Това каза, че препеченият хляб има по-нисък гликемичен индекс от препечения хляб. Тъй като препеченият хляб, въглехидрати, се разгражда по-бавно, той отделя глюкоза в кръвта много по-постепенно, така че е по-малко вероятно да причини инсулин и кръвна захар, "обяснява тя.
Множество проучвания показват, че инсулинът и инсулиновата резистентност са тясно свързани с наддаването на тегло. В резултат препичането на хляб може да играе малка роля за подпомагане на хора, желаещи загуба на тегло или по-добър контрол на кръвната захар.
Важно е също да се отбележи, че много от проучванията, проведени в тази област, се занимават с бял хляб, най-често консумираният сорт хляб. "Резултатите биха ли били сходни, ако бяха изпечени други хлябове? Съдебните заседатели все още са навън, защото са необходими повече доказателства", добавя Манкузо.
Недостатъци на препечен хляб
Всъщност има само един недостатък на препечения хляб. Той включва химикал, наречен акриламид, но проблем е само с препечения хляб.
Акриламидът е химикал, който се образува в определени храни, когато се готвят при високи температури, като опит с хляб по време на препичане, заявява Администрацията по храните и лекарствата (FDA). Акриламидът е създаден от аминокиселината аспарагин и естествените захари в храната. Изследванията показват, че високите нива на този химикал са свързани с рака, така че FDA провежда изследвания, за да установи дали по-ниските нива също представляват риск.
Изследване от август 2008 г., публикувано в хранителни добавки и замърсители, измерва съдържанието на акриламид в препечен и препечен пшеничен и ръжен хляб. Въпреки че експериментът не беше проведен наскоро, той заслужава забележка, тъй като разкрива, че процесът на препичане влияе на нивата на химичното вещество. Резултатите показват, че приемът на акриламид от препечен хляб е сравнително нисък, но нивата на химичното са няколко пъти по-високи в препечения хляб.
За да намалите излагането си на акриламид в хляба, не го препечете до тъмнокафяв цвят, вместо това го препечете леко, съветва FDA. Избягвайте да ядете по-тъмнокафявите части на тоста, тъй като те съдържат повече акриламид.
