Следващия път, когато сте в магазина за хранителни стоки, спрете и отделете малко, за да разгледате всички опции, които има, когато става въпрос за хляб. Бял хляб, пълнозърнест хляб, мултизърнест - списъкът продължава. Но има един тип, който виждате на стелажа, за който не чувате толкова много, колкото другите: ръжен хляб.
С тъмнокафявия си цвят той хваща окото ви и вероятно не можете да устоите да се почувствате малко любопитни. Чували сте твърдения, че ръжът е вкусна и здравословна алтернатива на белия хляб и няма как да не се зачудите: ръжният хляб е хранителна сила между другите хлябове и може ли дори да ви помогне да отслабнете?
Какво е ръжен хляб?
Подобно на пшеницата, ръжът е зърно, което може да се използва както в целия си вид, така и в рафиниран вид, според Съвета за хранене на зърно и бобови растения. Хлябът, направен от пълнозърнесто ръжено брашно, има тъмен цвят, докато рафинираното ръжено брашно дава хляб с по-светъл цвят.
С по-малко глутен от пшеницата ръжта прави хляба по-плътен и тъй като се приготвя по методи за кисело тесто, той има малко кисел вкус. Може би сте чували и за ръжен хляб от немското му име: pumpernickel.
Данните за хранене с ръж отразяват широка полза: Тя е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини и добър източник на хранителни вещества като фибри, манган, мед, магнезий, фосфор, витамини от В-комплекс, фенолни антиоксидантни съединения и много други витамини и минерали. За разлика от храненето с бял хляб липсват витамини и минерали.
Напълнете ръж
Едно от най-големите предимства на ръж е съдържанието на фибри. За разлика от другите зърнени храни, ръжът има високо ниво на фибри в ендосперма си, както и триците си и следователно има по-нисък гликемичен индекс (GI) в сравнение с останалите зърнени продукти. Това означава, че въглехидратите му се усвояват и разграждат в глюкоза много по-бавно. Според Американската академия на семейните лекари ръжният хляб е класифициран като храна с умерена ГИ, за разлика от белия хляб и други преработени въглехидрати, които са храни с висок ГИ.
Тъй като фибрите са част от растителните храни, които тялото ви не може да разгради, тя преминава през вашата система неразградена. В комбинация с адекватен прием на течности, той поддържа храносмилателния ви тракт в правилно функциониращ ред и намалява риска от сърдечни заболявания и диабет.
Фибри за отслабване
Съдържанието на влакна от Rye означава, че това ще ви накара да се почувствате пълноценни, което го прави идеален за диети, които се опитват да отслабнат. В малко проучване, публикувано в PLOS One през март 2016 г., деветнадесет млади възрастни, които са яли пълнозърнест ръжен хляб за късно вечерно хранене, са имали повишено отделяне на хормони на ситостта над връстниците си, които са яли бял хляб, което означава, че ръжният хляб може да бъде полезен при предотвратяване на затлъстяването или просто ви помага да свалите няколко килограма.
Ако ще се обърнете към ръжен хляб за неговите ползи за здравето, трябва да сте сигурни, че избирате пълнозърнести ръжени продукти (това е толкова лесно, колкото сканирането на списъка на съставките за думата "цял"), точно както бихте искали, ако искате преминаваха към пълнозърнест пшеничен хляб. Един пълнозърнест продукт ще съдържа поне 3 грама фибри на порция. Тези продукти ще ви помогнат да се почувствате пълноценни по-бързо и за по-дълго време, като по този начин предотвратявате преяждането и ще ви доставят редица витамини и минерали.
