Дрождите са жива едноклетъчна гъбичка, която се използва както при производството на хляб, така и за бира. Думата "мая" е санскрит за "да кипи или вари". Видът дрожди, използван в храната, се нарича Saccharomyces cerevisiae, латинско име, което означава „захарна гъба“. Организмът е много често навсякъде около вас, във въздуха и по кожата на плодовете.
история
Египтяните започват да използват S. cerevisiae преди около 3000 години, а хлябът с квас е основата на европейската и средиземноморска диета в продължение на хиляди години. За първите няколкостотин години от употребата му пекарите са отглеждали дрожди от закваски, смесица от зърно и вода, където дрождите могат да ферментират и да растат. Пекарите всеки ден биха премахвали част от тази закваска, за да приготвят хляба, и биха го допълвали с повече зърно и вода. През 1850 г. ученият Луи Пастьор изучава гъбите и проправя пътя към производствения процес, използван днес.
функция
Маята е подквасващ агент, което означава, че тя произвежда мехурчета въглероден диоксид, което кара хлябът да се повишава. За разлика от бакпулвера или содата, които са химикали, газовете, които дрождите произвеждат, са продукт на процеса на хранене. Маята изразходва захарите в тестото за хляб и отделя въглероден диоксид, което кара тестото да се надуе. Маята също произвежда алкохол и някои други странични продукти, които произвеждат неповторимия аромат на хлебни дрожди. Когато сложите хляба си във фурната, силната топлина рита маята в свръхстежа и тестото се втасва много бързо за няколко минути, преди хлябът да загрее и маята да умре.
Видове
Можете да закупите мая за печене в торта или в суха, гранулирана форма. Тъй като съдържа около 70 процента влага, тортата мая има кратък срок на годност. Сухата мая може да се съхранява в хладилник за дълъг период от време и да се използва винаги, когато имате нужда.
Маята за пекар не е същата като пивоварната мая или хранителната мая, въпреки че всички те са част от семейството на S. cerevisiae. Пивоварната мая се отглежда на хмел, който се използва при производството на бира и има горчив вкус. Хранителната мая се отглежда на меласа и има по-сладък вкус. Хранителните и бирените дрожди никога няма да предизвикат хляб, тъй като гъбата се убива по време на обработката.
Ползи
S. cerevisiae е с високо съдържание на протеини, фибри, витамини от група В, различни от В-12 и фолиева киселина. Той може също да подобри имунната функция. Пивоварните дрожди са с високо съдържание на хром. Изследванията за потенциала на дрождите при съвременните лекарствени лечения продължават. Например, д-р Mamdooh Ghoneum от Университета по медицина и наука на Чарлз Дрю продължава да проучва възможна роля на хлебните дрожди в лечението на рака.
Предупреждения
Въпреки че е добре да ядете изпечен хляб, никога не яжте сурова активна мая, защото тези гъбички са все още живи и ще продължат да ферментират в храносмилателната ви система, където ще изядат B-витамините на тялото ви и ще произвеждат газове.
