Пушачът е прибор за готвене, който ви позволява да готвите храна, използвайки топлина и дим. Мислете за пушач като за барбекю скара без пламъци. Храната се поставя отстрани на основния източник на топлина, а не директно над пламъците. Това позволява храната да се готви по-бавно и да абсорбира опушения аромат. За най-добри резултати леките пушачи използват само дърва, а не въглища или газ. Искате дървесен аромат, за да подобрите процеса на готвене.
Месото
Пушете всякакъв вид месо на пушач - говеждо месо, колбаси, пилешко и свинско. Месото може да отнеме няколко часа, за да се готви на пушач, така че го пригответе предварително. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да използвате микровълновата печка или печката, за да готвите предварително, но само ако незабавно прехвърлите месото в пушача. В противен случай рискувате бактериален растеж. Температурата трябва да достигне 145 до 165 градуса по Фаренхайт по време на процеса на готвене, за да убие бактериите.
риба
За да пушите риба, първо я потопете в саламура за поне 30 минути. Направете своя саламура, като смесите вода, кафява захар, лимонов сок, сол, черен пипер и лук на прах. Пропорциите зависят от това колко кисел искате да бъде сместа, така че експериментирайте с няколко различни количества или използвайте любима рецепта като ориентир. Пушач готви чрез процес, известен като "горещо пушене". Това означава, че след като извадите рибата от саламура, ще трябва да я поставите вътре в пушача, на котлона. Може да отнеме до осем часа за пушене на риба, в зависимост от размера на разфасовката и вида на рибата.
Зеленчуци
Пушете всякакъв вид кръстоцветни, хрупкави зеленчуци в пушач. Листните зеленчуци, като спанак, няма да се справят добре на пушач. Всички зеленчуци, които биха се справили добре на скара, ще се готвят добре и на пушач. Аспержи, тиква, патладжан, тиквички, гъби и артишок могат да отидат на пушача безопасно. Използвайте слаб огън и отстранете част от горящата дървесина, ако е необходимо. Зеленчуците ще пушат много по-бързо от месото, така че проверявайте ги на всеки 10 минути, за да сте сигурни, че няма да прекалят.
Други храни
Според Крис Дъбс и Дейв Хебърле в книгата им „Пушенето на храна: Ръководство за начинаещи“, можете да пушите неочаквани неща, като ядки, яйца и сирене. За да пушите сирене, оставете сиренето извън хладилника за известно време, така че въздухът да се стегне отвън. За да сте сигурни, че сиренето не се топи, имате нужда от пушач, достатъчно голям, за да държите сиренето далеч от източника на топлина. Отнема между два и шест часа да пушите сирене, в зависимост от това колко концентриран искате да е опушеният аромат.
