Меркурий срещу метил живак
Трябва да се направи разлика между живак и метил живак. Живакът се среща естествено в околната среда. Вулканите и геоложките находища могат да съдържат естествен живак, според американската геоложка служба. Човешките източници включват емисии от промишлеността. Тези емисии във въздуха в крайна сметка попадат на земната повърхност, замърсители почви и повърхностни води. Когато живакът навлезе във водни ресурси, като например водни тела, които са домакини на дива сьомга, бактериите инициират химическа реакция, която превръща живак в неговата токсична форма, метил живак. Това е формата на живак в дивата сьомга, която предизвиква опасения за здравето.
Здравни рискове и ползи
Дивата сьомга е отличен източник на омега-3 мастни киселини. Според списанието на Американската медицинска асоциация, омега-3 мастните киселини могат да понижат кръвното ви налягане и да намалят риска от развитие на сърдечни заболявания. Трябва обаче да следите консумацията на дива сьомга, ако сте бременна или кърмите. Метил живакът, открит в дивата сьомга, може да се натрупа в тъканите на тялото ви. Това може да има отрицателно въздействие върху развиващия се мозък и нервна система на вашето бебе.
Земеделие срещу дива сьомга
Когато купувате сьомга или ядете навън, за вас е важно да знаете източника на рибата. Проучване от 2004 г. в списанието Science установи, че отглежданата сьомга има значително по-високи нива на замърсители от техните диви колеги. Изследването стигна дотам, че предполага, че рисковете за здравето могат да надхвърлят ползите за здравето от яденето на сьомга.
Географско местоположение
Географското местоположение играе ключова роля за съдържанието на живак в сьомгата, както дивата, така и отглежданата във ферми. Проучването от 2004 г. идентифицира отглежданата в селското стопанство европейска сьомга като по-големи количества живак. По отношение на дивата сьомга, Агенцията за защита на околната среда на САЩ, или EPA, признава подобни вариации със своята уеб страница за рибни съвети, която предоставя информация за потенциалните опасности от консумацията на дива сьомга от определени райони. Вариации могат да съществуват поради концентрацията в индустрията, както и геоложки фактори.
Насоки за консумация на сьомга
EPA и Администрацията по храните и лекарствата или FDA разпознават сьомгата като риба с ниско съдържание на живак. И все пак настоящите препоръки са да се консумират не повече от 12 унции риба с ниско съдържание на живак седмично. Няма разлика между диви и отгледани в стопанството риби. Изследване от 2008 г., публикувано в Environmental Toxicology and Chemistry, потвърждава ефикасността на групирането на дива и отгледана в стопанство сьомга. Проучването открива незначителни разлики в съдържанието на живак между двата източника на сьомга в Британска Колумбия, като открива сьомгата за безопасен източник на омега-3 мастни киселини. Ясно е, че най-добрият начин за безопасно ядене на дива сьомга е да се придържате към указанията на FDA и да бъдете нащрек за местните консултации за риба.
