Хората, които поради религиозни или здравословни причини трябва да избягват алкохола, често имат притеснения относно скрития алкохол в храните. Нито една храна естествено не съдържа алкохол - освен алкохола - но някои храни имат добавен алкохол, въпреки че количествата обикновено са много малки. Докато веднъж се смяташе, че целият алкохол, добавен към ястия, изгаря в процеса на готвене, тъй като алкохолът се изпарява при 172 F, проучванията на Министерството на земеделието на САЩ установяват, че храните запазват алкохола след повечето процеси на готвене. Въпреки че количествата често са минути, много приготвени храни съдържат малко алкохол.
Меса, приготвени с алкохол
Месата, приготвени с алкохол, добавен в края на времето за готвене, задържат 85 процента от алкохола, съобщава USDA. Типичните примери за ястия, приготвени с добавен алкохол, включват телешко марсала, приготвено с вино марсала, добавено в последните минути на готвене. Други примери за храни, приготвени с алкохол, включват мариновани меса и яхнии. Докато готвенето за по-дълго време елиминира повече алкохол, храните, мариновани в алкохол, задържат 70 процента от съдържанието на алкохол. Отнема 2, 5 часа задушаване, за да се намали съдържанието на алкохол до 5 процента в яхнии, според USDA.
Десерти без печене
Десерт без печене, приготвен с алкохол, като пай с треви, който съдържа crème de menthe и crème de cacao, естествено ще запази цялото съдържание на алкохол. Мусовете и други студени десерти, в които има изброени Grand Marnier или други ликьори, всички съдържат алкохол.
Печени изделия
Хлебните изделия, приготвени с ванилов екстракт или друг аромат на екстракт, които съдържат алкохол, задържат част от алкохола. Десертите като бисквитки, приготвени с ванилов екстракт, изпечени за 15 минути, все още задържат 40 процента от алкохолното им съдържание. Пайове и торти, приготвени за 60 минути, запазват 25 процента от първоначалното си алкохолно съдържание.
Flambe
Изглежда, че храната, пламтяща с алкохол, изгаря всичкия добавен алкохол, но всъщност храната все още задържа 75 процента от добавения алкохол, предупреждава USDA. Всяко месо или десерт с пламъци все пак ще съдържа алкохол.
