Астронавтите в космоса и войниците в бой използват замразени храни, тъй като не се развалят, тежат по-малко и са по-удобни. Но сушените на замръзване храни не са непременно толкова здравословни, колкото обикновените храни, като нивата на някои хранителни вещества се намаляват по време на обработката. Въпреки че много хранителни предимства на сушени чрез замразяване храни остават непокътнати, някои от по-интересните аспекти на сушените в замразени храни храни като горски плодове могат да бъдат тяхното обещание за подпомагане на борбата с болестите.
Идентификация
Примитивната форма на сушене чрез замразяване е била използвана около 1250 г. пр. Н. Е. От перуанските инки като начин за запазване на храната. По време на двете световни войни са разработени машини за замразяване на сухи храни и други продукти, а през 1938 г. е произведено първото замразено кафе. Планирайки дългосрочните мисии на Аполон, НАСА разработи техники за сушене чрез замразяване на други храни като сладолед.
Обработващи ефекти
За да се замрази всяка суха храна, първо се замразява твърдо вещество, водата се отстранява, обикновено чрез вакуумна помпа и накрая източник на топлина премахва ледени кристали. Готовият продукт може да запази до 98 процента от храненето си, докато тежи само 20 процента от оригинала. Въпреки това, проучване в Чили, публикувано през 2011 г. в „Международен журнал за науките за храните и храненето“, показа, че използваният тип сушене чрез замразяване - атмосферно сушене срещу сушене чрез вакуумно замразяване - и дали е добавена инфрачервена радиация може да повлияе на храненето в преработени боровинки.
Хранителни ефекти
Доктор Гари Стоунър и Американският институт за изследване на рака са установили, че антиоксидантните фитохимикали, намиращи се в пресни плодове, са приблизително същите като в техните замразени версии. Както изследването на Stoner, така и проучването на чилийската боровинка установяват, че нивата на аскорбинова киселина и количеството на полифенол, защитен от клетки химикал, са измеримо намалени чрез сушене чрез замразяване.
Допълнителни ползи за здравето
Stoner е използвал сушени на прах сушени плодове в няколко проучвания, включително едно публикувано в „Семинари в биологията на рака“ през октомври 2007 г., където плодовете показаха обещание както за предотвратяване, така и за свиване на тумори на дебелото черво. Stoner също беше част от проучване, проведено от Университета в Кънектикът, публикувано през 2011 г. в „Канцерогенеза“, което показва, че сушеният на прах черен малина е ефективен при лечение на улцерозен колит. Изследователи в Оклахома откриха сушени от замразени ягоди прах, подобрени нивата на общия холестерол и лошия LDL-холестерол при жени с метаболитен синдром, нарушение, което увеличава рисковете за коронарна болест, инсулт и диабет тип 2. Резултатите от тях са публикувани през 2009 г. в „Хранене на списанието“.
Загрижеността
Учени от Индийския технологичен институт в Ню Делхи разгледаха ефекта от сушенето чрез замразяване върху протеините. Те забелязват промени в структурите на протеините по време на процеса, които могат да доведат до тяхното инактивиране. Изследването, публикувано в броя от април 2004 г. на "Биотехнология и приложна биохимия", беше насочено към протеините в медицински продукти като човешки инсулин и молекула на имунната система интерлевкин-2. Резултатите тепърва трябва да бъдат проучвани в хранително-сушени протеини.
