Университетът в Ню Мексико е дом на Чили Пепър институт (който притежава рядкото и похвално отличие като единствения интересен институт в света.)
Карол Търнър е специалист по хранене в щата Ню Мексико. Когато я помоли да изброи ползите за здравето на лютите чушки, тя говори шест минути, без да спира и звучеше, че дава кратката версия.
„Чили чушки предлагат много ползи, за които често не мислим“, каза Търнър. Повечето от нас се сещат за пикантни аромати, когато мислим за лют сос. Търнър и нейните колеги от Чили Pepper Institute - група от хора, които вероятно имат най-големите обедни почивки досега - виждат лютите чушки като нещо повече от това.
Наречете го „Парадоксът на лютия пипер“. Всичко за лютите чушки и лютите сосове крещи: "Не поставяйте тези неща в устата си, маниак!" Но лютите чушки, лютият сос и салсата са сред най-здравословните храни на планетата.
Изследователите работят върху свързването на лютите чушки с лечението на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, възпаления, загуба на тегло и рак.
Готина тайна люти чушки
Има хиляди видове люти чушки и те са склонни да предлагат подобни хранителни ползи. Вземете зелени чили чушки. Една порция (половин чаша) е с ниско съдържание на калории, захари и въглехидрати. Освен това съдържа малко мазнини и без холестерол. Хранителните вещества включват огромна доза витамин С.
Витамин С е свързан с бързия метаболизъм, развитието на съединителната тъкан, биосинтезата на невротрансмитерите, имунната функция, зарастването на рани и усвояването на желязо. Освен това е антиоксидант, което означава, че унищожава свободните радикали, които могат да влязат и да повредят клетките. Витамин С е необходим за здрава кожа, зъби и кости и дори спомага за предотвратяване на скорбут.
Хранителният пипер лют пипер не отстъпва.
Лютите люти чушки съдържат каротеноиди (витамин А), флавоноиди, антиоксиданти, витамини и минерали, всички от които дават ползи за здравето, включително противостареещи и противовъзпалителни свойства, защита на ДНК и понижаване на кръвното налягане.
Истинското чудо на чили чушки обаче е капсаицин, безцветно растително съединение, което дава топли люти чушки и може да се използва за аналгетичните му свойства: Да, капсаицинът е толкова мощен, че често се използва в обезболяващи локални кремове.
Капсаицинът присъства в порции люти чушки, люти сосове и салса. Вътре в лютите чушки капсаицинът е концентриран в плацентарната тъкан, която държи семената, както и в стените на шушулки. Противно на общоприетото схващане, не семената внасят топлината, въпреки че семената могат да бъдат горещи. Топлината, открита в семената, се абсорбира от тъканите на плацентата.
Колко горещо е капсаицин? Скалата на Scoville е стандартизираната мярка за пиперност. Традиционният червен сос Табаско представлява 2500 до 5000 Scoville топлинни единици. За чистия капсаицин количеството е 16 милиона топлинни единици Scoville. Урокът: не слагайте чист капсаицин в супата си за ползите за здравето, в противен случай правителство-измамник може да ви отвлече и въоръжи лицето ви.
Ракът мрази пикантните храни?
Средният чили пипер е обикновено растение, но учените едва сега започват да разбират чушките. Изследователите работят върху свързването на лютите чушки с лечението на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, възпаления, загуба на тегло и рак.
Капсаицинът прави нещо невероятно. Причинява клетките - по-специално раковите клетки - да претърпят апоптоза, което е основно клетъчно самоубийство.
Необходими са много повече тестове. Не е известно например колко усвоен капсаицин навлиза в кръвта и колко дълго остава. Мери О'Конъл, професор Мери О'Конъл от университета в Ню Мексико, търси професия, за да разбере. Тя нарича перспективите на чили пипер като борец срещу рак „досадни“.
Посоченият О'Конъл щат Ню Мексико има по-нисък процент на заболеваемост от рак в сравнение с останалата част от страната. Дали защото местната диета е богата на люти чушки и люти сосове? Никой не знае със сигурност.
"Това е необичаен аспект за нашата среда", каза О'Конъл.
Гореща помощ за диета
Пикантните храни могат да се използват за ограничаване на апетита и подпомагане на загубата на тегло, което има смисъл, тъй като подпалването на устата има тенденция да има превантивен ефект върху консумацията. Все пак учените трябва да изучават тези неща и точно това направиха.
Едно проучване, проведено от 34 човека, проведено от изследователи на UCLA, установи, че тялото изгаря повече енергия, когато към нискокалоричните течни диети на субектите е добавена форма на капсаицин, наречен дихидрокапсиат (DCT). DCT също засили окисляването на мазнините, което кара тялото да използва повече мазнини като гориво.
Изследователи от университета Пърдю откриха, че лютите чушки могат да ограничат апетита ви. От 25 участници в проучването 13 харесаха пикантни храни, а 12 - не. Проучването разкри, че тези, които не ядат червени чушки редовно, но им се дава кайен пипер в храната им, наблюдават намаляване на апетита към мазни, солени и сладки храни.
Отделно проучване в Европа установи, че пикантните храни повишават нивата на определен хормон, потискащ апетита.
Д-р Спиро Антониадес, гръбначен хирург в Мериленд, написа книга, наречена „Диета с горещ сос: Пътешествие в промяна на поведението“.
Като студент в бюджета на колежа, Антониадес откри, че може да направи цяла пица да издържи по-дълго, като маже едно парче с лют сос и люти чушки и изяжда само една атомна филия на хранене. Така не е отслабнал, но е започнал с лютия сос.
След колежа Антониаде наддава на тегло, така че той взе една седмица почивка от работа, за да учи хранене. Той разработи диета, която ще му помогне - Диета с горещ сос. Като яде лют сос с ядене, Антониадес консумира по-малко храна, принуждава се да пие повече вода и използва горещ сос, за да победи гладните мъки през деня. Той загуби над 70 килограма, като яде балансирана диета с лют сос и разтяга времето, необходимо за ядене на всяко хранене, до 30 минути. Всяко хранене включва полувреме, по време на което той изпива цяла чаша вода.
„Капсаицинът е много здравословна хранителна добавка“, каза Антониадес. "Това е безплатна, така да се каже. Без калории, без натрий."
Търнърът на щата Ню Мексико, който е диетолог, призовава пациентите си да ядат люти чушки. Тя ги вижда като храна на вратата: Ако някой е готов да яде люта чушка, вероятно е готов да опита множество нови плодове и зеленчуци, които не са опитвали преди.
Опасностите
Лютият сос и лютите чушки могат да направят устата ви наистина, наистина гореща и това може да бъде неудобно. Същите неща, открити в лютите чушки, са това, което полицията стреля в тълпи. Оттук идва и името „пипер спрей“. Той разточва езика, по-хубав от „Непредвиден неутрализатор на граждани, базиран на капсаицин“.
Храни, съдържащи капсаицин, могат да намалят способността за вкус на други аромати. Това е страхотна новина, ако сте страшен готвач, но не е идеално, ако ядете в ресторант, където готвачите имат готини чужди акценти.
Що се отнася до разстроените стомаси, няма доказателство, че лютите чушки разстройват стомаха повече от другите храни.
Най-голямата опасност за повечето хора, които ядат люти чушки или лют сос, е получаването на капсаицин върху кожата им и втриването му в очите, което вашият автор може да потвърди, е най-лошото чувство във Вселената.
Храни с ползи
Оказва се, че има връзка между личността и предпочитанията за пикантна храна. Вероятно вече сте знаели това дълбоко, въз основа на колко галона лют сос, чичото ви консумират на семейни събори. Изследовател от Penn State всъщност оцени ядещите люти чушки, използвайки Инвентаря за търсене на усещане на Арнет.
Онези от групата, които отбелязаха над средната оценка за AISS, бяха счетени за по-отворени за рискове и нови опитности. Тези, които са под средното ниво, са склонни да карат разумни автомобили с икономичен размер и говорят за времето. Не е изненадващо, че онези, които търсят тръпка, които постигнаха над средния AISS, се наслаждаваха повече на пикантни храни.
Това ни води до крайната полза: психичното здраве. Яденето на пикантни чушки се чувства добре. Капсаицин се свързва с рецепторите за болка в устата и носа, което създава усещане за парене, което се предава заедно с мозъка. Мозъкът реагира чрез отделяне на ендорфини, които са естествени опиоиди, които предизвикват усещане за благополучие. Това е точно настроението, на което трябва да бъде цял щат (да, вие, Ню Мексико), за да каже: „Ей, знаете колко много от нас харесват чили чушки? Нека създадем институт“.
Джо Донатели е журналист на свободна практика. Следвайте го @joedonatelli.
ЧИТАТЕЛИ - ОБИЧИТЕ ЛИ СПЕЦИАЛНА ХРАНА, ТОПЛИ СЕКСИ ИЛИ ЧИЛИЧКИ КАКВИ СА ВАШИТЕ НАМЕРЕНИ ХРАНИ, ЗА КОИТО СЕ НАГРАДАТ С ТОПЛЕН СЕКС? Знаехте ли за ползите за здравето и диетата на ЧИЛИ ПЕЧЕРИ? ИЗЛЕШЕТЕ КОМЕНТЪР ПО-НЕГО И НЕ СЕ ПОЗНАЙТЕ.
