Зехтинът придоби ново значение за нивата си на антиоксиданти, както и за здравословното си ненаситено сърце. Готвенето с предимно мононенаситено зехтин, а не с наситени мазнини, като свинска мас, може да намали риска от сърдечни заболявания. Пърженето на храни със зехтин може да отмени ползите за здравето на маслото, като образува по-малко здравословни видове мазнини, но това е по-малко вероятно да се случи при готвене у дома, отколкото в търговските кухни.
Определение на транс мазнините
Транс-мазнините, известни също като частично хидрогенирани масла, се образуват, когато производителите добавят водород към растителните масла, за да ги направят по-твърди. Транс-мазнините също се срещат естествено в малки количества в някои млечни и телешки продукти. Изработените от човека мазнини могат да повишат вашия липопротеин с ниска плътност, "лошата" форма на холестерола и да намалят вашия "добър" холестерол, липопротеин с висока плътност.
Отоплителни ефекти
Когато нагрите масла до точката на техния дим, химичният им състав започва да се променя, когато маслата се разпадат. Количествата антиоксиданти, намиращи се в маслата, могат да намалят, премахвайки една от положителните ползи за здравето на маслото. Висококачественият екстра върджин зехтин има висока точка на дим в сравнение с по-евтините маслинови масла. Източникът на зехтина посочва, че точката на дим от зехтина пада между 365 и 400 градуса F. Е. Маслиновото масло, изложено на светлина и въздух, ще има по-ниска точка на дим. Маслото, което вече е загрято един или повече пъти, също ще пуши при по-ниски температури. Зехтинът се превръща в трансмазнини само при многократно използване и нагряване до много високи температури.
Правила за спазване
За да не допуснете зехтина до димната си точка, не използвайте повторно маслото. Съхранявайте зехтина на тъмно място. Не прекалявайте с храни и не ги пържете продължително. Изберете висококачествени масла; въпреки че са по-скъпи, те имат по-висока точка на дим и ще се задържат по-добре по време на пържене.
Съображенията
Мононенаситените мазнини като зехтина имат висока устойчивост на окисляване и хидрогениране, необходими за превръщането им в трансмазнини. Превръщането на маслата в трансмазнини отнема няколко часа, според източника на зехтина. Този вид трансформация няма да се случи при нормални условия за готвене в домашни условия. За готвене с много висока температура, като пържене при разбъркване, помислете за използване на друго масло, като фъстъчено масло или канола, които имат дори високи точки на дим, предлага диетологът Карен Колинс, МС.
