Рожковът не е шоколад. Можете обаче да замените рожков в рецепти, призоваващи за шоколад, въпреки че текстурата и ароматът не са същите. Рожковът съдържа приблизително същото количество мазнини и калории като шоколад, но има някои здравословни предимства на рожков. За разлика от шоколада, рогата е без кофеин и съдържа три пъти повече калций.
Захароза
Рожковът съдържа от 55 до 75 процента захароза. Захарозата, известна още като захароза или трапезна захар, се състои от две различни захарни молекули, глюкоза и фруктоза, свързани заедно. Структурата на захарозата е уникална, тъй като шест-въглеродният пръстен от глюкоза се присъединява към пет-въглеродния пръстен от фруктоза, като не оставя налични реактивни функционални групи. Това прави захарозата "нередуцираща" захар, неспособна да прави дълги вериги от захарозни молекули. Яденето на захароза провокира бързо повишаване на нивата на кръвната захар, което може да бъде проблем, ако имате диабет, хипогликемия или други дефекти в захарния метаболизъм.
Фруктоза
Рожковът съдържа 7 до 16 процента фруктоза. Фруктозата има вкус приблизително 1, 2 до 1, 8 пъти по-сладък от захарозата в повечето храни. Това възприемане на сладостта достига пик по-рано и пада по-късно от захарозата и глюкозата и в комбинация с други подсладители и нишестета синергично засилва сладостта на тази храна. При киселинни условия фруктозата няма да се хидролизира, запазвайки ароматите стабилни за продължителни периоди от време. Бисквитките, приготвени с фруктоза, остават по-меки от тези, направени с други захари, тъй като веднъж разтворена в храни, фруктозата има затруднения при прекристализация. В сравнение с глюкозата и захарозата, фруктозата има нисък гликемичен индекс, което означава, че поглъщането на фруктоза води само до умерено освобождаване на инсулин в кръвта.
гликоза
Рожковът съдържа 7 до 16 процента глюкоза, монозахарид или проста захар. Глюкозата, основният въглехидратен източник на енергия в живите клетки и основният продукт на фотосинтезата, започва клетъчното дишане както при растенията, така и при животните. Глюкозата може да съществува в две триизмерни форми, D форма и L форма, които са огледални изображения един на друг. D означава декстроротаторна, тъй като разтворите на D-глюкоза или "декстроза" въртят поляризирана светлина вдясно, докато L означава левроротаторна, тъй като разтворите на L-глюкоза въртят поляризирана светлина вляво. Вашето тяло разпознава само формата D. L-глюкозата не се среща естествено в живите клетки и не може да се метаболизира от клетките.
Други захари
Няколко други молекули захар съществуват в рожков, но комбинираните съставляват само около 0, 5 до 3 процента от общото съдържание на захар в рогата. Някои от тези захари включват инозитол, въглехидрат, който не е класифициран като класическа захар, а по-скоро като витамин от група В, който има малко количество сладост. Рожковът съдържа също галактоза, монозахарид, който има вкус на малко по-малко сладък от глюкозата, и маноза, шест въглероден захарен мономер, подобен на глюкозата, но не метаболизиран от тялото ви. Рожковът съдържа също ксилоза, пет въглеродна захар, която има антибактериални и противогъбични свойства.
