Рафтовете за хранителни магазини са пълни с почти огромно разнообразие от възможности за избор, а млечната секция не прави изключение. Потребителите могат да избират между марки и размери на конвенционално произведени яйца или да изберат органични продукти без клетки. Други опции за яйчни продукти включват без холестерол, високо-витамин-Е, ниско-холестерол или омега-3-повишен. Можете също да изберете яйца въз основа на диетите на кокошките, които са ги произвели - например, без хормони, антибиотици или вегетариански диети. Една видима разлика между яйцата, която влияе върху избора на потребителите, е цветът на яйчената черупка.
Равенство на яйцата
Единствената разлика между кафявите яйца и белите яйца е цветът на черупката, който се определя от генетиката. Хранителното съдържание на яйцата се влияе само от кокошката диета. Яйцата от кокошки, които се хранят по една и съща диета, независимо дали са кафяви или бели, са еднакви по хранителен начин. Яйцата също биха имали същите характеристики на вкус, вкус и готвене. Увеличението на разпространението на кафяви яйца на рафтовете на супермаркетите вероятно е свързано с широко разпространеното, макар и погрешно убеждение на потребителите, че кафявите яйца са по-здрави от белите. Тъй като пазарът на специални яйца се разраства, производителите са избрали да използват кокошки, които снасят кафяви черупки, за да запълнят тази ниша.
Калории, мазнини и протеини
Яйцата са добър източник на много хранителни вещества. Едно голямо яйце съдържа приблизително 72 калории, 6 грама протеини и някои здравословни ненаситени мазнини. Общото съдържание на мазнини в едно голямо яйце е приблизително 5 грама. Яйцата съдържат много холестерол. Средно голямото яйце съдържа 186 милиграма холестерол, което се сравнява с една порция месо от черен дроб, скариди или патици. За хората, загрижени за нивата на холестерола в кръвта, е важно да знаят, че диетичният холестерол всъщност има по-малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта, отколкото наситените мазнини и трансмазнините. Не е открита връзка между консумацията на яйца и сърдечните заболявания при хора без диабет. При хората с диабет тези, които ядат яйце всеки ден, са малко по-склонни да развият сърдечни заболявания. За да избегнете холестерола, просто изхвърлете жълтъка и яжте само яйчния белтък, тъй като целият холестерол в едно яйце се съдържа в жълтъка. Други опции за ограничаване на холестерола включват използване само на един жълтък с два яйчни белтъка или използване на плътен яйчен белтък или яйчни заместители без жълтък.
Други хранителни вещества
Яйцата са добър източник на каротеноидите лутеин и зеаксантин. Хората, които ядат по-високи нива на тези хранителни вещества, имат понижен риск от макулна дегенерация, проблем със зрението, който засяга милиони възрастни американци. Лутеинът и зеаксантинът помагат за предотвратяване на макулна дегенерация, като помагат да се филтрират видове светлина, които могат да причинят увреждане на окото. Яйцата също са добър източник на холин. Холинът е важно хранително вещество, което играе много важни роли в организма, включително в развитието на мозъка и паметта, и транспортирането на липиди. Препоръчителните адекватни нива на прием за възрастни са 550 милиграма на ден за мъже и 425 милиграма на ден за жени. Едно голямо яйце осигурява 126 милиграма холин.
Пигментни петна
Някои потребители избягват кафявите яйца, защото смятат, че кафявите яйца са по-склонни от белите яйца да имат „кръвни петна“. Това всъщност е вярно. Около 25 процента до 30 процента от кафявите яйца, независимо от марката, обикновено съдържат пигментирани петна или протеинови петна. Петната не са признак за оплождане и всъщност не съдържат никакви кръвни клетки. Те се причиняват, когато кръвоносен съд върху жълтъчната повърхност или по стената на яйцепровода се разруши по време на образуването на яйца. Те са безопасни за ядене, въпреки че много хора предпочитат да изхвърлят яйцето или да премахнат мястото с нож. Докато тези петна се срещат както в бели, така и в кафяви яйца, по-вероятно е те да бъдат уловени и изхвърлени по време на инспекции на бели яйца, тъй като черупките са по-прозрачни.
