Тамаринд е кафявият плод под формата на шушулка на местното африканско дърво тамаринд. Известен също като тамариндо или индийска дата, тамариндите могат да се използват пресни или сушени, но най-често се предлагат в САЩ като консервирана концентрирана пулпа или преработена в концентрат на тамаринд. Концентратът на тамаринд - понякога наричан паста тамаринд - има леко сладък вкус, съчетан с киселинност, подобна на лимонов сок.
Хранителна информация
Типична търговска марка концентрат на тамаринд е направена от прясна каша от тамаринд, почистена с вода, сол и захар. 1-чаена лъжичка порция съдържа около 4 калории. Концентратът на тамаринд е с ниско съдържание на мазнини и протеини и с високо съдържание на въглехидрати, по-голямата част от които се доставят от прости захари от плодовете и добавения подсладител. Тамариндите са естествено с високо съдържание на витамини от групата B, като тиамин и минерали като магнезий и желязо. Търговският концентрат на тамаринд обаче е с високо съдържание на натрий, като всяка чаена лъжичка съдържа най-много 200 милиграма натрий или повече от 8 процента от количеството натрий, който здравият възрастен човек трябва да ограничава всеки ден.
Начини за използване
Тамариндският концентрат традиционно се използва като начин за добавяне на леко кисела хапка към ястия от Близкия Изток, Тайланд и Индия. Използвайте няколко лъжици от пастата, за да балансирате сладостта в chutney, да добавите дълбочина на вкуса на къри или тампон и като подправка за мариновани риби. Концентратът Тамаринд се използва за овкусяване на комерсиално приготвен сос от Уорчестър и може да се добави към домашно приготвени барбекю сосове или марината за месо и птици. Опитайте да разтворите малко количество от концентрата в обикновена или газирана вода за вашата собствена версия на сок от тамаринд, напитка, популярна в Уест Индия.
Да направите своя собствена
Можете да намерите концентрат на тамаринд на индийски или азиатски пазари, в раздела за международни храни на някои големи хранителни магазини и чрез онлайн търговци на дребно. Ако не можете да намерите марка, която предпочитате или искате алтернатива с ниско съдържание на натрий, пригответе свой собствен концентрат на тамаринд у дома от цели шушулки на тамаринд или блок от целулозна каша. Накиснете пулпата в топла вода за минимум 20 минути, като използвате 1 чаша вода за всеки 3 унции плод. Намачкайте пулпата, изцедете водата, притиснете сместа през сито с фина мрежа и разбъркайте достатъчно от прецедените парчета плод в концентрата, за да се получи гъста паста. Латинската кухня казва, че домашният концентрат на тамаринд ще издържи около една седмица в хладилника.
