Автолизираният екстракт от дрожди е вещество, което води до разграждането на дрождите до съставните й компоненти. Естествено съдържа свободна глутаминова киселина или мононатриев глутамат и често се използва като по-евтин заместител на MSG. Като естествен компонент на автолизиран екстракт от дрожди, MSG не е необходимо да се посочва отделно в съставките, така че потърсете екстракта от дрожди на етикета, ако сте чувствителни към MSG.
дефиниция
Автоматизираният екстракт от дрожди е резултат от разграждането на клетките от дрожди. Клетъчната стена се разрушава, тъй като ензимите на дрождите разграждат протеините, освобождавайки аминокиселини, соли и въглехидрати. Разтворимите части се отделят от неразтворимите компоненти и се наричат автолизиран екстракт от дрожди.
производство
Хлебната или пивоварната мая преминава през серия от стъпки, за да я разгради и да освободи съдържанието й. Първо се прилага сол или лека топлина, което води до загуба на целостта на клетъчните стени, но поддържане на целостта на ензимите. Чрез автолиза ензимите разделят протеините на съставните аминокиселини, които сега се наричат свободни аминокиселини. На следващо място, клетъчната стена и други неразтворими компоненти се отстраняват, последвано от концентриране и пастьоризиране на останалото. Крайният продукт се съхранява в течна или паста, или може да бъде изсушен със спрей до прах.
употреби
Автолизираният екстракт от дрожди се използва предимно като подобрител на вкуса в различни преработени храни като супи, меса и вегетариански "меса". Някои продукти включват екстракт от дрожди в допълнение към други подобрители на аромата като MSG, хидролизиран протеин или вещества, обозначени само като "натурален аромат". Подобно на MSG, той е ценен заради способността си да стимулира вкусовите рецептори, които са чувствителни към вкуса или чубрица.
Съображенията
МОЛЯ СЕ ИЗТЪКВАЙТЕ
МОЛЯ СЕ ИЗТЪКВАЙТЕ
