Захарта и стевията са естествени подсладители, които се използват по целия свят от векове. Стевията като подсладител е сравнително нова за САЩ, но потребителите бързо се хващат за нейните ползи за здравето, което води до добавянето й към някои приготвени в търговската мрежа храни. Разменете стевията за захар в диетата си, за да изпитате сладост без неприятните последици от консумацията на захар.
Stevia Vs. захар
Захарта и стевията са получени от естествени източници. Произвежданата в търговската мрежа захар е един от няколко възможни хибрида на Saccharum officinarum, известен иначе като захарна тръстика. Стевията, както подсказва името, идва от листата на растението Stevia rebaudiana, храст, родом от Южна Америка. Пакетите подсладител, които купувате, са преработен екстракт, произведен от листата на растението. Стевията е от 300 до 450 пъти по-сладка от захарта.
Сравняване на калории подсладител
Стевия е привлекателна за много хора, защото е с ниско съдържание на калории. Един пакет стевия, който се равнява на 2 ч.л. захар, осигурява 5 калории и 1 г въглехидрати. Екстрактът от стевия, който е течна форма на подсладителя и често се продава в магазините за здравословна храна, не съдържа калории. От друга страна, 2 ч.л. захар осигурява 30 калории и 8 г въглехидрати. Тъй като хората често използват повече от 2 ч.л. от захарта, калориите бързо могат да се добавят.
Ефект върху здравето
Stevia беше одобрена от FDA през 2008 г. и получи статут на „общопризната като безопасна“. Според проучване, публикувано през 2015 г. от "Nutrition Today", приемливият дневен прием (ADI) за Stevia е 4 милиграма на килограм телесно тегло на ден. За възрастен 150 килограма това се равнява на 272 милиграма стевия. Това е равно на приблизително 40 пакета Stevia на ден, малко вероятно е да се достигне.
Според проучване, публикувано през 2018 г. от "Journal of Medicical Plants Studies", заместването на стевията на захар намалява общия прием на калории, което спомага за предотвратяване на състояния, свързани със затлъстяването и затлъстяването, като висок холестерол и сърдечно-съдови заболявания. Също така има доказателства, че стевията може да работят за понижаване на нивата на кръвната глюкоза и намаляване на риска от метаболитен синдром. Производството на стевия също има положителен ефект върху здравето на околната среда с 64 процента по-малко въглероден отпечатък и 95 процента по-малко воден отпечатък от производството на захар.
Ефектът на захарта върху здравето е добре документиран, тъй като диета с високо съдържание на захар и други рафинирани въглехидрати допринася за затлъстяване, инсулинова резистентност и общо възпаление.
Готвене с подсладители
И захарта, и стевията могат да се използват за готвене, но стевията няма да покафенява печива, както прави захарта, и тъй като е концентриран източник на сладост, тя не осигурява същата маса. Някои готвачи избират да намалят наполовина захарта в рецепта и добавят стевия, за да осигурят допълнителна сладост. Това може значително да намали броя на калориите в една рецепта. Имайте предвид, че стевията не помага да ферментира мая и не трябва да се използва вместо захар, когато захарта е необходима за ферментация.
