Според стандарта за идентичност на Американската агенция по храните и лекарствата, приготвянето на кисело мляко включва ферментиране на мляко чрез добавяне на живи култури от Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus бактерии. Соевото кисело мляко не съдържа мляко и следователно не отговаря на техническото определение на киселото мляко, но и двата продукта осигуряват кремообразна текстура и остър вкус със значително количество протеин и калций.
Мляко кисело мляко
Добавянето на специфични бактерии към топло мляко - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus - придава на киселото мляко уникалната му текстура и аромат, според Националната фондация за кисело мляко. Потребителите могат да избират от приблизително 50 вида и аромати на кисело мляко, включително немазнини, нискомаслени, пълномаслени, плодове на дъното, обикновени и изкуствено подсладени версии. Ползите за здравето на киселото мляко зависят от вида на използваното мляко и добавените съставки.
Соево кисело мляко
Вместо да използват краве мляко, производителите на соево кисело мляко добавят живи бактериални култури към кремообразна соева основа, направена чрез отстраняване на фибрите от соята и смесване на получената смес с вода и захар от тръстика, според Whole Soy & Company. Някои компании използват бактериални култури, отглеждани на суроватка, млечен протеин, докато други използват бактериални щамове, отглеждани на растителна среда за производството на веган кисело мляко. Други променливи включват, но не се ограничават до ароматизатори, подсладители и плодове.
Протеин и калций
Киселото мляко от двата източника осигурява богат източник на протеини и калций. 8-унция порцията обикновено кисело мляко съдържа 450 mg калций, или около 30 до 40 процента от препоръчваните дневни добавки за възрастни, както и 10 до 14 g протеин, или около 20 процента от препоръчваните дневни добавки за възрастни, според Уилям Сиърс, д.м. Същият размер на порцията обикновено соево кисело мляко съдържа 6 g протеин, или около 10 процента от препоръчваните дневни добавки за възрастни и 40 процента от препоръчваната дневна норма за калций за възрастни, според Silk Soy Milk.
Калории и захар
8-унция порция обикновено соево кисело мляко съдържа 12 г захар, 22 г общи въглехидрати и 150 калории, според уебсайта на производителя. Добавените плодове увеличават стойностите на захарта и въглехидратите. Соевото мляко от боровинки например съдържа 21 г захар и 29 г общи въглехидрати. Обикновено гръцко кисело мляко, напрегната версия на млечно кисело мляко, съдържа 90 калории, 9 г общи въглехидрати и без захар, според д-р Уилям Сиърс, но някои производители на млечно кисело мляко добавят толкова захар, че стойността на калориите може да се покачи на 200 до 300 калории и 17 до 32 г захар.
Хранителни алергии
Лицата с непоносимост към лактоза произвеждат недостатъчни нива на лактаза, ензимът, който помага за усвояването на млечната захар, наречена лактоза. В резултат на това те изпитват диария, подуване на корема, газове и коремна болка след консумация на млечни продукти. Такива хора обаче често могат да понасят киселото мляко, тъй като бактериите помагат за предварително усвояване на лактозата. Консумирайте веган соево кисело мляко, приготвено без животински продукти, ако имате алергии към мляко. Соевото кисело мляко не съдържа мляко или лактоза, но хората, алергични към соя, могат да изпитат храносмилателни симптоми, копривна треска, подуване, хрипове или замаяност.
