Рецептата за бърза торта обикновено използва подквасващ агент, обикновено бакпулвер и ароматизатор като ванилия. Ако нямате нито една от тези съставки в килера си, има няколко лесни заместители, които можете да използвате, за да направите все още вкусна торта без бакпулвер или ванилия.
Как действа бакпулверът?
Леките пухкави питки разчитат на процес, включващ химична реакция между киселинни и алкални съединения, които произвеждат въглероден диоксид, който надува тестото. Прахът за хляб и содата за хляб са често срещани видове подслаждащи агенти, използвани в торти, които произвеждат тези газове. Всяка от тях има различна роля в това как влияят върху печивата.
Содата за хляб съдържа само една съставка: натриев бикарбонат. Това изисква добавянето на киселина, като оцет, лимонов сок, мътеница или кисело мляко, за да се инициира реакция, която създава газови мехурчета, които карат тестото да се издигне, според NC State University.
Тестеният бакпулвер съдържа както сода за хляб, така и киселина. Киселината идва от соли като натриев алуминиев сулфат и калциев фосфат. Тези киселини реагират с бикарбонатните йони, за да освободят въглероден диоксид. Една от киселините е бързодействаща и се задейства, когато добавите течности към рецептата; другата киселина е с бавно действие и реагира с добавянето на топлина от готвене, обяснява Университетът в Кентъки за разширяване на услугата.
Приготвяне на торта без бакпулвер
Повечето торти, включително основни бели, жълти, шоколадови и паунд торти, съдържат съкращаване или масло заедно с брашно, яйца, течност и разквасващ агент, като бакпулвер или сода. Прахът и содата за хляб не съдържат въглехидрати или мазнини, но те са с високо съдържание на натрий.
Торти с пенопласт или гъба - като торта с храна на ангел - обикновено използват яйчен белтък за квас и лекота. Избитите яйчни белтъци имат пенообразуващи свойства, които улавят въздушните мехурчета в течния албум, причинявайки увеличаване на обема, според доклада в проучването за наука и хранене от март 2019 г..
Традиционните европейски торти са друга форма на тортата, която можете да направите без бакпулвер или други химически агенти за подслаждане. Те включват яйцата като оставящи и често се правят с малко или никакво брашно, което е идеално за тези с цьолиакия или чувствителност към пшеница. Тортите обикновено са многопластови с плодове.
Бърза и лесна торта, която не изисква бакпулвер или ванилия, а също така е и торта без масло, е тортата с шоколадови халби, като нашата Peppermint Brownie in a Mug. Прави се чрез комбиниране на яйца, брашно, какао на прах и захар или стевия в халба и готвене в микровълнова за около 90 секунди. За по-питателен десерт добавете банан, фъстъчено масло, авокадо или други плодове.
Заместители на бакпулвер
Ако вашата рецепта изисква бакпулвер, все пак можете да направите вкусна лека торта, като използвате сода за хляб и киселина. Примери за киселини, които помагат за развитието на газови мехурчета, са сметана от зъбен камък, лимонов сок, мътеница, заквасена сметана, меласа или кафява захар, посочва Университетът в Кентъки Кооперативно разширение.
Содата за хляб реагира почти веднага, когато се навлажни с някоя от тези киселини, така че трябва да се комбинира със сухите съставки, да се смеси и след това да се постави във фурната възможно най-скоро. Внимавайте, че содата за хляб е около четири пъти по-мощна от бакпулвера. Добавянето на твърде много от него ще доведе до вкус на вашите торти сапун с груба, отворена троха.
Дори и без бакпулвер някои млечни продукти, които лесно ферментират, когато се комбинират със сода за хляб, могат да бъдат добър заместител. Ферментацията на захарите произвежда киселината, необходима, за да действа със содата за хляб и да помогне на вашата торта да се издигне.
Съветът за диабет препоръчва да се замени 1 чаена лъжичка бакпулвер за половин чаша мътеница, обикновено кисело мляко или кисело мляко, плюс четвърт чаена лъжичка сода за хляб. Ще трябва да коригирате количеството на други течности в рецептата си за торта, за да компенсирате. Например, ако използвате чаша мляко в рецептата, намалете това количество до половин чаша.
Замяна на аромат на ванилия
Ванилията е най-популярният аромат в световен мащаб, според Харвардския университет. Често се използва в рецептите за торти, за да подобри възприемането на сладостта и други вкусове, като шоколад, плодове и ядки. Екстрактът от ванилия идва естествено от ванилови зърна или може да бъде произведен химически като евтин аромат за печене на изделия.
- Кленов сироп: Заменете равно количество кленов сироп за ванилия. Ароматът може да е малко по-сладък от ванилията.
- Екстракти: екстракт от бадем, ром, портокал, лимон или мента.
- Бадем с аромат на ванилия или соево мляко: Използвайте някое от тях, за да замените мярката за ванилия за мярка.
- Сладък ликьор или ракия: Те могат да бъдат ароматен заместител на ванилията.
- Мед: Това е добро заместване на ванилията, но може да се наложи да намалите захарта в рецептата си, за да компенсирате допълнителната сладост.
Сравнявайки тези заместители на вкуса с вида на тортата, която правите, никога няма да пропуснете ванилията и може да постигнете по-добър вкус.
