Манната каша е грубо, жълто брашно, което хората могат да объркат с царевична каша. Въпреки жълтия си цвят грисът не произлиза от царевица - традиционно се прави от ендосперма от твърда пшеница. Следователно грисът не е без глутен. Всъщност това е продукт, който е с особено високо съдържание на глутен.
Бакшиш
Брашното от грис се произвежда от твърда пшеница и затова не е без глутен, но е с високо съдържание на глутен.
Какви храни има брашно от грис?
Брашното от грис е известно с грубата си кожа, но се предлага в различни фини и груби текстури. Размерът на частиците от грис има отчетлив ефект върху храните - например, може да повлияе на еластичността на храни като тестени изделия или крайния цвят на ястие. Благодарение на тези качества грисът се използва в най-различни храни, включително в традиционната италианска, индийска и близкоизточна кухня. Често ще го намерите в сладкиши, пасти и пици. Манната каша е и основната съставка, използвана за приготвяне на кускус. Може дори да се използва, за да даде на определени храни хубава хрупкава текстура - можете да я използвате за коричка дори и най-меките храни, като патладжан, паниер или калмари. Може да намерите грис в супи или яхнии, защото може да се използва като сгъстител.
Тъй като твърдата пшеница е източник на грис, този продукт не е подходящ за хора, които трябва да спазват диета без глутен. Ако търсите брашно като грис, но безглутенова версия, има доста алтернативи. Тези алтернативи обаче ще се различават според това, което готвите. Има и продукти, наречени брашно от грис, произведени от безглутенови продукти като ориз и царевица (известни като оризов грис и грис от царевична каша). Това обаче не са същите или подобни на традиционните грис - ако не друго, техните имена са просто препратка към текстурните прилики на тези продукти.
Алтернативи на брашно от грис без грис
Има много безглутенови алтернативи на брашното с грис. Ако имате чувствителност към целиакия или не-целиакия към глутен и се опитвате да печете хляб, да правите безглутенова паста или да създавате гъста, сърдечна чаша, опитайте вместо това тези алтернативи:
- Брашно от амарант: Това брашно на базата на семена е изпълнено с хранителни вещества. Тя има 10 до 24 процента повече протеин от брашното от грис и 15 до 30 процента повече фибри. При готвене се оказва по-меко от брашното с грис, така че може да предпочетете да използвате амарантно брашно като сгъстяващ агент, вместо в хляб или макаронени изделия.
- Брашно от елда: Това богато на протеини брашно без глутен е една от най-често срещаните алтернативи на брашното с грис. Може да се използва в палачинки, тестени изделия и всякакви печива. Свойствата му за готвене са най-подобни на традиционното брашно, но може да не ви хареса тъмният му цвят. Това обаче може лесно да се промени чрез смесване на малко амарант или оризово брашно.
- Брашно от Гарбанзо: Иначе известно като брашно от нахут или грамово брашно, брашното гарбанзо е чудесна алтернатива на брашното от грис. Той е особено подходящ за много ястия от индийски кухни.
- Оризово брашно: Мляният суров ориз се използва за приготвяне на оризова юфка в много азиатски кухни. Въпреки че ароматът е доста различен от традиционното брашно, той има лека текстура, което го прави добре подходящ за юфка и печива.
- Брашно от картофено нишесте: Това може да се използва като сгъстител, комбинира се с други безглутенови алтернативи и се използва за правене на хрупкави храни. За разлика от други алтернативи без глутен, той няма особено отчетлив вкус, така че можете да го използвате обилно.
Налична е широка гама от други безглутенови алтернативи на брашното с грис, включително стрена, просо, овесено брашно, сорго брашно и тапиока. Най-лесният начин да намерите подходяща алтернатива за вашите нужди за готвене е да разберете за какво се използва съставката в ястие. Оттам можете лесно да намерите алтернатива без глутен въз основа на вашите специфични нужди.
