Изненадващо е, че видът метал, който използвате за приготвяне на храната, може да повлияе повече от само начина, по който месото или зеленчуците ви са запечени. Докато повечето метални съдове и тигани на пазара се считат за използваеми, има някои - като титаниеви съдове за готвене - които могат да бъдат по-безопасни за вашето здраве от други.
Метални съдове и здраве
Оказва се, че типовете тигани, които използвате - независимо дали са направени от алуминий, желязо, олово или мед - могат да повлияят както на вкуса на вашата храна, така и на вашето здраве. Според Националната медицинска библиотека на САЩ, съдовете за готвене и прибори често се правят с различни видове метали или материали, които могат да изтекат във вашата храна. Някои от тези обичайни материали, използвани в съдове за готвене, включват алуминий, желязо, олово, неръждаема стомана и тефлон.
Повечето материали на пазара, използвани в съдове за готвене, се считат за безопасни от Администрацията по храните и лекарствата. Оловото и медът обаче се открояват като елементи, които са били свързани със здравословни проблеми и заболявания в миналото. Оловото е свързано със сериозни здравословни проблеми като увреждане на органите и когнитивно увреждане, особено сред малките деца.
Важно е да определите видовете съдове, които използвате за готвене и да изберете най-здравословните за вашата безопасност - както и качеството и вкуса на вашата храна. Някои от най-безопасните метали за готварски съдове включват неръждаема стомана, чугун и титан. Медните, алуминиевите и керамичните съдове за готвене също могат да бъдат ефективни, въпреки че се използват най-добре с предпазни мерки.
Съдове от неръждаема стомана
Неръждаемата стомана може да звучи като чиста, чиста версия на стоманата, но всъщност е съставена от различни метали. Някои от тях могат да включват желязо и хром, в допълнение към никел, молибден или титан, според Университета Клемсън. Както подсказва името му, неръждаемата стомана се счита за здрава и устойчива, още повече, че титанът я предпазва от драскотини, корозия или топлинна повреда.
Един от недостатъците му е, че не отвежда топлината толкова равномерно, колкото другите метали като медта. В резултат на това някои съдове за готвене от неръждаема стомана са облицовани с мед или алуминий на дъното, за да се подобри нейната топлинна равномерност.
Въпреки това, неръждаемата стомана остава един от най-безопасните метали, с които можете да готвите, отбелязва Националната медицинска библиотека на САЩ. Той е здрав и сравнително евтин, не се поврежда от високи нива на топлина и запазва издръжливост срещу износване. Вероятно няма да се притеснявате, че някой от тези метали изтича във вашата храна; ако го направят, здравословните проблеми от тях вероятно ще бъдат редки.
Издръжливост на чугуна
Чугунените тигли са друг популярен кухненски предмет, който вероятно сте използвали или притежавали в миналото. Тези тигани са друг страхотен и изгоден вариант до неръждаема стомана. Те също имат ниски рискове за здравето.
Желязото е единственият метал, участващ в чугунените тигани и тъй като хората се нуждаят от желязо в диетите си, малките количества, изтичащи от готварски съдове, вероятно няма да бъдат вредни. Желязото е минерал, който се намира естествено в тялото ви и в различни здравословни храни, като боб, яйца, черен дроб, червени меса и морски дарове. Вашето тяло се нуждае от желязо, за да произвежда хемоглобин и да поддържа правилното функциониране на червените кръвни клетки.
Някои хора дори могат да страдат от недостиг на желязо или анемия, което може да доведе до умора, слабост или замаяност. В тези случаи готвенето с чугун всъщност може да бъде полезно, тъй като малко повече желязо може да влезе в храната ви. Преглед от септември 2019 г., публикуван в PLOS One, установи, че желязото може да помогне за намаляване на анемията с дефицит на желязо, особено сред децата.
Въпреки това ще трябва да почистите и да се грижите за чугунените си съдове за готвене, за да ги запазите. Избягвайте да биете чугуна; вместо това изплакнете и подсушете. В допълнение, покриването на вътрешността на вашия чугунен тиган с масло може да предотврати ръжда.
Безопасност на съдовете от титан
Един от най-безопасните и здравословни метали за готвене е титанът, химически елемент и метал, които се намират в земната кора. Безопасността на съдовете за готвене от титан разчита най-вече на факта, че този метал е невероятно издръжлив и устойчив на корозия. Поддържа силата си в топлина, морска вода и хлор.
Докато безопасността на съдовете за титаниеви съдове го прави популярен избор за кухненски съдове, той се използва и за промишлени повърхности и дори за медицински и стоматологични цели.
Можете да разчитате, че историята на титана е безопасна и успешна в повечето ситуации, в които се използва, според преглед, публикуван през декември 2019 г. в International Journal of Implant Dentistry . Въпреки че проучването отбелязва някои малки случаи на токсичност на титан при грижи за устната кухина, този метал обикновено се счита за много безопасен за готвене.
Единственото нещо, което може да искате да проверите за безопасността на съдове за готвене от титан, е какви други метали, ако има такива, са добавени в тенджерата или тигана. Тъй като титанът не е най-добрият проводник на топлина, понякога е покрит с мед или алуминий, като и двете могат потенциално да изтекат в храната и да причинят здравословни проблеми.
Плюсовете и минусите на медта
Медта е химичен елемент и метал, които могат да бъдат намерени в природата, които често се използват в съдове за готвене, тъй като имат високо ниво на електропроводимост. Случва се и да е основен минерал за човешкия организъм, който получаваме от храната, според Националните здравни институти.
Препоръчителната хранителна добавка за мед за възрастен е около 900 микрограма на ден, което лесно се достига чрез диета. Недостигането на препоръчителното количество мед може да бъде вредно и рисков фактор за определени заболявания.
Но също така е възможно да изпитате токсичност за мед. Излагането на мед на високи нива за дълъг период от време може да причини увреждане на черния дроб или стомашни проблеми, включително гадене, диария и повръщане.
Въпреки че медните съдове за готвене често са покрити с други метали, за да се предотврати изтичането на мед в храната, тази облицовка рискува да се разтвори във времето. Това може да възникне от излагане на кисели храни, от чистене или измиване с абразив или просто поради износване на времето.
Малки количества мед, попадащи в тялото ви, обикновено са безобидни. Но по-големите количества, особено в дългосрочен план, могат да бъдат вредни за вашето здраве и могат да причинят дразнене в носа, устата и очите, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. В тежки случаи токсичността на мед може също да причини увреждане на черния дроб и бъбреците.
За да избегнете излагането на големи количества мед, не забравяйте да закупите медни съдове за готвене, а не без подплата. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да стоите далеч от нелиминираната мед, тъй като това може да доведе до лесно изтичане на метал в храната.
Според правителството на Канада можете да намалите риска от опасности за здравето от метални съдове, като не съхранявате храна в медни или алуминиеви съдове. Можете също така да изберете да премахнете всякакви надраскани или неоплитани медни съдове за готвене от вашата кухня.
На следващо място, избягвайте готвенето или съхраняването на високо киселинни храни като оцет или плодови сокове в мед. Киселата храна може да разтвори металната облицовка и да накара мед да влезе във вашата храна. И накрая, погрижете се за вашите медни тигани, като внимателно и старателно ги измиете и подсушавате на ръка, като избягвате да ги почиствате и проверявате във времето, за да сте сигурни, че подплатата не е изтъняла.
