Икономичен и лесен за приготвяне, ramen е просто ястие, състоящо се от бързо приготвяне на юфка, сервирана в бульон, често с месо и зеленчуци. Докато повечето омфетни юфки се правят с пшенично брашно, има налични сортове рамен без глутен.
Какво е глутен?
Глутенът е общо наименование за различни протеини, намиращи се предимно в пшеница, ечемик, ръж и тритикале. Според Фондацията за болест на Celiac (CDF) глутенът действа като "лепило" в много различни видове храни, като помага да се поддържа формата им.
Въпреки че глутенът обикновено може да се намери в юфка, хляб, зърнени храни и закуски, той също е включен на места, за които може би не си представяте. Например много супи, сосове, салатни дресинги и бири са с глутен.
За някои хора консумацията на глутен причинява проблеми - от леки до животозастрашаващи. Тези с целиакия, които консумират глутен, ще изпитат автоимунен отговор, при който тялото атакува тънките черва, обяснява CDF.
Други могат да имат алергия към пшеница към някой от стотиците протеини в пшеницата, казва Gluten Intolerance Group. За тези хора яденето на пшеница може да предизвика имунни реакции като гадене, коремна болка, сърбеж, подуване на устните и езика, затруднено дишане или анафилаксия. Възможно е те да могат да ядат определени храни, съдържащи глутен, от нежитни източници, но трябва да избягват да ядат всякаква форма на пшеница.
Още една група хора може да има чувствителност към не-целиакия към глутен. Счита се, че това състояние включва имунната система, според CDF. Въпреки това той остава до голяма степен неразбран, което прави диагнозата по-трудна.
Ядене на юфка без глутен
Въпреки че много раменна юфка съдържа глутен, в повечето хранителни магазини или на специализирани пазари можете да намерите без глутен. Безглутеновите юфки могат да бъдат направени от оризово брашно, елда брашно (известно още като соба, юфка от японски произход) или други видове естествено безглутенови брашна.
Ще трябва да прочетете внимателно съставките на етикетите за хранителни стойности, за да сте сигурни, че продуктът е 100 процента без глутен. Опаковките за подправки или бульон в пакетиран рамен могат да съдържат производни на ечемик, ръж, пшеница и други съставки, съдържащи глутен, дори ако юфката е без глутен. Можете също така да потърсите етикета "без глутен" върху опаковките на храни.
За да бъде етикетиран без глутен, продуктът трябва да отговаря на определени изисквания, установени от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) в правило, установено през август 2013 г. Според правилото, производителите могат доброволно да използват термина „без глутен“ на продукти, които по своята същност са без глутен или нямат съставки, съдържащи глутен. Всяко неизбежно присъствие на глутен не трябва да надвишава 20 части на милион.
Съвети за избягване на глутен
Дори ако сте предпазливи и купувате безглутенова юфка, можете да изпитате кръвно замърсяване с глутен, особено ако не приготвяте храната сами. Ако излизате да ядете, вашият безглутен рамен наистина може да съдържа глутен, ако е приготвен на същото оборудване като храни, съдържащи глутен.
Същото е вярно, ако готвачът не смени ръкавиците между боравенето с безглутенови рамени и обработката на ястие, съдържащо глутен. За да избегнете замърсяването на вашите юфки без глутен, не забравяйте да кажете на сървъра си, че имате алергия към глутен.
Можете също така да избегнете кръстосано замърсяване, като си направите сами раменна юфка, като използвате съставки без глутен. Друг здравословен вариант е да спирализирате тиквички, тиквички или сладък картоф във форма на юфка и да използвате тези „юфка“ в блюдо с рамен.
Яденето без глутен може да направи вашата диета по-предизвикателна, предвид разпространението на съдържащи глутен храни в супермаркети и ресторанти. Въпреки това, с малко познания и подготовка, можете спокойно да избегнете глутена и да създадете вкусни ястия с рамен без глутен.
