Стридите принадлежат към семейството на мидите, попадащи в подкатегорията на двучерупчести мекотели. Предимствата им включват достатъчно протеин в малка, нискокалорична порция и разнообразни минерали и витамини от група В. Количествата на отделните хранителни вещества варират в зависимост от вида на стридите, които купувате и дали ги ядете сурови или варени. Тези мекотели са по-малко замърсени от тежки метали, отколкото други сортове морски дарове, така че е безопасно да ги ядете няколко пъти седмично.
Бакшиш
С богатото си съдържание на протеини, минерали и витамини стридите са полезни за вас - но внимавайте как ги сервирате.
Видове стриди
Стридите вземат имената си от местата на произход. Водите, в които са намерени, придават на четирите вида стриди техните отличителни вкусове.
Източните стриди, наричани още Сини точки, са най-разпространената стрида, налична в Съединените щати, родом от водите край Канадския и Източния морски дъски на САЩ, както и от Мексиканския залив. Стридите от североизточните и средноатлантическите води имат солен вкус, докато заливските стриди имат по-земен вкус. За разлика от тях тихоокеанските стриди са по-големи, по-меки и сладки от източните си братовчеди.
Два по-рядко срещани вида стриди включват европейската плоска стрида, която има вкус на металик, и стридите от олимпия Olympia, сладък мекотел, чийто размер е не по-голям от половин долар.
Калории на стриди
Сервирането на стриди се равнява на 3 унции. Източните стриди са по-малки от тихоокеанските, така че ще получите приблизително шест стриди в порция. Ако изберете тихоокеанските стриди, три ще направят сервиране.
Яденето на стриди au naturel предлага най-ниската ви калоричност. Една порция сурови източни стриди съдържа само 50 калории, докато същата порция на тихоокеанските стриди осигурява 69 калории. Това са само 3 процента от дневната стойност при диета с 2000 калории. Когато купувате консервирани стриди, разликата в калориите остава незначителна.
Когато са изпечени или задушени, източните стриди доставят 67 калории, а броят в тихоокеанските стриди стреля до 139 калории. Варенето и пърженето на стриди носи калориите до 169 за порция. Този метод на приготвяне също ще повиши нездравословното съдържание на наситени мазнини и диетичен холестерол.
Протеин в стриди
Всички стриди доставят протеин, но суровите тихоокеански стриди се радват на предимство над Изтока в този макронутриент. Ще получите 8 грама протеин в порция 3 унции на тихоокеански стриди, или 16 процента от дневната стойност, докато сортът Източен предлага около половината от това количество. Печенето или задушаването приблизително удвоява протеина в стриди.
Докато тези протеинови количества може да изглеждат малки в сравнение с червеното месо, помислете, че и суровите и варени стриди доставят много малко мазнини - между 1 и 4 грама обща мазнина, от които съдържанието на наситени мазнини е по-малко от грам.
Стридите също са с ниско съдържание на въглехидрати, съдържащи само 1 до 3 процента от DV за въглехидрати в порция от 3 унции, в зависимост от вида и препарата.
Стриди и холестерол
Мидите съдържат диетичен холестерол, което кара някои потребители да се отклоняват от този вид морски дарове. Сред мидите обаче стридите предлагат сравнително ниски количества холестерол. Сервиране на сурови източни стриди ви дава 21 грама холестерол, но това количество се удвоява в тихоокеанските стриди. Готвенето на стриди увеличава съответно броя на холестерола до 53 и 85 грама.
Заслужава да се отбележи, че Диетичните насоки за американците вече не определят прием на 300 милиграма диетичен холестерол на ден. Изглежда, че наситените мазнини са по-голям виновник в шиповите нива на холестерол в кръвта, а количеството в стриди е незначително. И все пак, указанията препоръчват включването на възможно най-малко диетичен холестерол в дневния си режим.
Минерали в стриди
Стридите осигуряват микс от минерали, включително много количество микроминерали. Ще получите между 5 и 9 милиграма желязо в стриди, което зависи от вида и начина, по който ги ядете; това е 27 до 43 процента от дневната стойност на това хранително вещество, което помага за транспортирането на кислород през кръвообращението ви.
Количествата цинк, селен и мед в стриди са още по-впечатляващи. Сервирането на сурови източни стриди например доставя почти 300 процента от дневната ви нужда от цинк и почти 100 процента от DV за селен. Имате нужда от цинк за заздравяване на рани и за поддържане на вашето усещане за вкус, наред с други функции, докато селенът действа като антиоксидант в организма.
Медта ви помага да метаболизирате желязото и е част от много ензими. Изпечените стриди доставят най-голямо количество мед, като 419 процента от DV в източните стриди и 253 процента при сорта в Тихия океан.
B витамини в стриди
Витамините от група В са водоразтворими, което означава, че тялото ви не може да ги съхранява и е необходимо да ги приемате редовно чрез храна. Стридите, както сурови, така и варени, доставят разнообразни витамини от група В, най-вече витамин В12. При сервиране на сурови стриди ще получите около 14 микрограма B12 или повече от пет пъти дневната стойност на този витамин.
Работейки в тандем с фолат и витамин В6, витамин В12 помага да се регулират нивата на хомоцистеин в кръвта, съединение, което може да повиши риска от сърдечни заболявания. Това хранително вещество също играе жизненоважна роля за здравето на мозъка и предотвратяване на когнитивния спад с остаряването. Получаването на повече от DV за B12 е особено важно, когато сте над 50, защото усвояването на B12 намалява с възрастта.
Стриди и безопасност на храните
Живакът, тежък метал, е замърсител на околната среда, често присъстващ в морските дарове. Яденето на твърде много замърсени морски дарове може да се окаже токсично за нервната система и е особено опасно за бременни жени и малки деца.
Не е нужно да се притеснявате от замърсяване с живак, когато ядете стриди. Според съвместен доклад на FDA и EPA, стридите се нареждат сред "най-добрият избор" за морски дарове и са безопасни за ядене два или три пъти седмично.
Яденето на сурови стриди обаче носи други рискове, особено за определени хора. Тези мекотели живеят близо до брега и могат да погълнат бактерии или да вземат вируси от канализацията. Консумацията на сурови стриди е особено рискована за малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с нарушена имунна система, като тези, подложени на химиотерапия.
За да намалите риска от хранително отравяне, запарете или изпечете стридите си. Seafood Health Facts препоръчва да ги парите в продължение на четири до девет минути, след като видите парата да се покачва. Когато кипнете стриди, продължете да готвите в продължение на три до пет минути след отварянето на черупките. Изпечете стритите стриди минимум три минути на много силен огън.
