Соята е обвинена във всичко - от причиняване на рак на гърдата до увреждане на щитовидната жлеза до наводняване на мъже и жени с естроген. Но наистина ли соята е толкова нездравословна за ядене или нейният рап се корени в мита? Разбиваме потенциалните рискове за здравето и ползите от консумацията на соя по-долу.
"Когато говоря за соя в клас, говоря за нея като за бира. Ако сте възрастен и излезете и изпиете една или две бири, можете да очаквате да няма сериозни неблагоприятни последици за здравето. Ако пиете 10, тогава ще имате проблем."
Соята не съдържа ли фитоестрогени?
Едно от ударите срещу соята е, че тя съдържа фитоестрогени, група от естествени съединения, които наподобяват органично естроген.
Според преглед от март 2010 г. от Хедър Б. Патисаул от Държавния университет в Северна Каролина и Уенди Джеферсън от Националния институт за науки за здравето на околната среда, публикуван в Frontiers in Neuroendocrinology , журито все още е на фитоестрогени.
Патисаул и Джеферсън написаха: „Ектения от ползи за здравето, включително понижен риск от остеопороза, сърдечни заболявания, рак на гърдата и менопаузални симптоми често се приписват на фитоестрогените, но много от тях също се считат за ендокринни разрушители, което показва, че те имат потенциала да причинят неблагоприятно здраве ефекти. Следователно, въпросът дали фитоестрогените са полезни или вредни за човешкото здраве, остава нерешен. " (Ендокринните разрушители са химикали, които могат да пречат на ендокринната система на организма и да предизвикат неблагоприятни ефекти.)
Изследователите казват, че ефектите на соята най-вероятно са сложни и могат да зависят от нечията възраст, здравословен статус и дори от наличието или отсъствието на специфични бактерии в червата при индивида. И така, какво внимателно трябва да направи човек с фитоестроген?
"Всичко е в умереност", казва Патисаул. "Когато говоря за соя в клас, говоря за нея като за бира. Ако сте възрастен и излезете и изпиете една или две бири, можете да очаквате да няма сериозни неблагоприятни последици за здравето. Ако пиете 10, тогава ще имате проблем. Това зависи от етапа на живота ви, колко консумирате и какви други здравословни проблеми имате."
Много ядещи месо предпочитат соята, защото тя е пълноценен протеин. Но Патисаул предупреждава, че соята не трябва да е единственият протеин, който човек яде - трябва да бъде един от многото.
Може ли соята да повлияе на функцията на щитовидната жлеза?
Щитовидната жлеза е ендокринна жлеза, която произвежда хормони, които контролират скоростта на много метаболитни дейности в организма.
Преглед от март 2006 г. на 14 изпитвания от изследователи от университета Лома Линда, публикуван в списанието " Щитовидната жлеза", разглежда ефектите на соевата храна върху поне една мярка на функцията на щитовидната жлеза при здрави хора. Прегледът разкри, че соята и нейните изофлавони, клас фитоестрогени, представляват малко доказателства за неблагоприятно влияние върху функцията на щитовидната жлеза. Изследването обаче е проведено от Марк Месина, който освен че е преподавател от университета Лома Линда и международно признат експерт по здравословните ефекти на соята, е и консултант за компании, които произвеждат и / или продават храни на базата на соя.
Преглед от август 2018 г. в Archives of Toxicology изследва клинични проучвания и установява, че изофлавоните не оказват влияние върху риска от рак на гърдата или хормоналната система на щитовидната жлеза при здрави жени. Изследването обаче предупреждава, че жени с рак на гърдата или анамнеза за рак на гърдата, както и хора с йоден дефицит (особено по време на бременност), хипотиреоидизъм и / или дисфункция на щитовидната жлеза трябва да ограничат приема на соя.
Но изследователите все още търсят връзки.
Например, февруари 2011 г. в Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism свързва фитоестрогена с функцията на щитовидната жлеза. Шестдесет души с субклиничен хипотиреоидизъм (лека щитовидна недостатъчност) бяха назначени на случаен принцип или типична западна доза фитоестроген (състояща се от 2 милиграма), или доза, която съвпада с вегетарианската диета (16 милиграма).
Шест участници, или 10 процента, преминаха от субклинично до явен хипотиреоидизъм след консумация на по-високата доза; никой с по-ниската доза не е имал по-нататъшно развитие на проблеми с щитовидната жлеза. Проучването открива също значително намаляване на систолното и диастолното кръвно налягане, инсулиновата резистентност и възпалението с по-високата доза. Това проучване добавя тежест към препоръката на Patisaul, че умереността е важна за хората, които решат да консумират соя.
Соята свързана ли е с рака на гърдата?
Соята не е известна причина за рак на гърдата. Всъщност Американското дружество за борба с рака нарича соята „отличен източник на протеини и добра алтернатива на месото“. Но естрогенът играе основна роля при рака на гърдата, поради което изследователите се интересуват да разкрият как соята и нейните фитоестрогени влияят на оцелелите от рак на гърдата.
Проучване от септември 2001 г., публикувано в Annals of Pharmacotherapy, установява, че ниските концентрации на генистеин и дайдзеин, основните фитоестрогени в соята, стимулират растежа на тумора на гърдата при животни. Генистеин и дайдзеин също антагонизират антитуморен ефект на лекарството за рак на гърдата тамоксифен в лабораторията. Изследователите заключиха, че генистеинът и дайдзеинът могат да стимулират растежа на съществуващия тумор на гърдата и че жените с настоящ или минал рак на гърдата „трябва да са наясно с рисковете от потенциален растеж на тумора, когато приемат соеви продукти“.
Някои хора може да прочетат това и да кажат: „Добре, е, соята трябва да е лоша за вас“. Но противно на това проучване върху животни, група от изследвания върху хора казва, че соята може да помогне за предотвратяване на рак на гърдата и да намали повторната му поява, или може да няма никакъв ефект.
Проучване от септември 2002 г. в Carcinogenesis предполага, че консумацията на соеви храни през юношеския и възрастния живот е свързана със значително намален риск от рак на гърдата при азиатско-американските жени.
Американското дружество за борба с рака казва: "Има все повече доказателства, че консумацията на традиционни соеви храни като тофу може да понижи риска от рак на гърдата, простатата или ендометриума. Има някои доказателства, че може да намали риска от някои други видове рак. Дали това се отнася за храни, които съдържат соеви протеинови изолати или текстуриран растителен протеин, получен от соя, не са известни. Има малко данни в подкрепа на използването на добавки на изолирани соеви фитохимикали за намаляване на риска от рак."
Професорът за изследване на рака в университета Vanderbilt Xiao Ou Shu е проучил връзката между прогнозата за рака на соята и гърдата. Шу е съавтор на проучване от декември 2009 г. в JAMA, което установи, че соевата храна не вреди на оцелелите от рак на гърдата и може да бъде свързана с намален риск от рецидив и смъртност.
Какво ще кажете за соята и мъжете?
Мета-анализ от август 2010 г., публикуван в „ Плодородие и стерилност“, установи, че нито соевите храни, нито изофлавоновите добавки променят мерките за концентрация на тестостерон. Изследване от юли 2013 г., публикувано в PLoS One, заключава, че краткосрочният прием на соеви изофлавони не влияе върху нивата на серумния хормон, общия холестерол или простатен-специфичен антиген при мъже с рак на простатата.
А какво да кажем за соевите алергии?
Соята предизвиква алергична реакция в малка част от населението. Някои бебета например са алергични към соева формула. Повечето деца губят алергията си с напредване на възрастта, но соевите алергии също могат да изникнат през зряла възраст.
Има добра новина за соепоносителите със соеви алергии: ферментиралата соя може да предизвика драстично по-малко алергични реакции. През 2008 г. изследователите от Университета на Илинойс разкриха, че ферментиралата соя намалява потенциалната алергенност и повишава незаменимите аминокиселини.
Проблемът с високо преработената соя, известна още като изолатен соев протеин
Продажбите на соеви храни в Съединените щати преминаха над 36 милиарда долара през 2017 г. и се очаква да нарасне до близо 57 милиарда долара до 2025 г. Днес преработеният соев протеин (под формата на соев протеинов изолат) се използва в протеинови барове, зърнени закуски и др. салатни дресинги, супи, сирена, безалкохолни сметана, бити гарнитури и детски формули.
Някои лекари и диетолози - сред тях Колдуел Еселстин-младши, д-р на клиниката в Кливланд; Дин Орниш, доктор по медицина; Андрю Вайл, д.м. Марк Хайман, доктор по медицина; и Ашли Коф, регистриран диетолог и съавтор на „Мама енергия: прост план да живеем напълно заредени“ - препоръчваме да избягвате храни, съдържащи соев протеинов изолат, включително фалшиви меса, соеви сирена и протеинови барове. Д-р Уейл, д-р Хайман и Коф се изказаха, че тези високо обработени соеви продукти нямат ползите за здравето на цялата натурална соя. Коф изрази загриженост, че соевият протеинов изолат може да наруши хормоните.
Д-р Хайман призовава читателите на уебсайта си да „кажат„ не “на преработените соеви продукти“, защото „те нямат хиляди години традиционна употреба, която правят целите соеви храни, те са преработени и съдържат нездравословни мазнини и други съединения."
Почти цялата соя е генетично модифицирана (ГМО)
Вероятно сте чували, че повечето соя в Съединените щати е генетично модифицирана и това е вярно. Соята е сред първите одобрени от FDA генетично модифицирани организми през средата на 90-те години. До 2012 г. 93 процента соя, отглеждана в САЩ, е генетично модифицирана, според USDA.
Някои хора се притесняват, че генетично модифицираната соя е нездравословна, позовавайки се на руски изследвания, които твърдят, че причинява безплодие при хамстерите. Това конкретно изследване не е публикувано, което означава, че не е изложено на стандартен процес на партньорска проверка. Организациите, които проведоха изследването, не са добре известни. Статии и публикации в блогове, които цитираха изследването, не успяха да предоставят връзка към самото проучване. В заключение: това изследване не успя да отговори на минималните стандарти за отчетност и не трябва да се приема сериозно.
Може да няма твърдо доказателство, че генетично модифицираната соя е лоша, но всички ГМО са нездравословни? Отговорът в този момент е неясен. Това, което знаем със сигурност, е, че ГМО са много противоречиви, като някои анкети установяват, че повече от половината от американската общественост вярва, че ГМО са опасни и много страни ги забраняват направо. Национална анкета за юни ABC News от 1024 възрастни американци установи, че 57 процента заявяват, че са по-малко склонни да купуват ГМО храни, докато само пет процента заявяват, че ще е по-вероятно да купят храна, обозначена като генетично модифицирана.
Поне 44 държави - включително САЩ, Австралия, Италия, Франция, Германия, Мексико, Русия и Швейцария - имаха пълни или частични забрани за ГМО.
Въпреки това, основни научни организации, като Световната здравна организация, смятат, че ГМО, които понастоящем са на пазара, няма вероятност да представляват риск за хората, но също така заявяват, че не е възможно да се правят общи изявления за безопасността на всички ГМ храни.
Има ли ползи от яденето на соя?
Пълната соя (като задушени едамамови зърна) и ферментирала соя (под формата на мисо, темпера и някои видове тофу) отдавна са основни елементи на азиатските диети. Той е приветстван като пълноценен растителен протеин, който съдържа всички основни аминокиселини, които са необходими за изпълнение на жизнените функции и изграждането и поддържането на стройната мускулатура.
Соята също е свързана с основните ползи за здравето на сърцето. Мета-анализ от юни 2019 г. на 46 проучвания, ръководени от изследователи от Университета на Торонто, публикуван в списанието на Американската сърдечна асоциация, установи, че соята намалява общия холестерол и LDL холестерола (опасният вид), подкрепяйки предишни твърдения на FDA, че соята е здрава сърцето,
И така, Soy лошо ли е за вас?
Има ли проблеми със соята? Да, и тези, за които знаем, са свързани с обработените версии. Соята се субсидира масово, което означава, че за фермерите е по-евтино да произвеждат соя в сравнение с други храни. Така че това е един проблем: потенциално по-здравословните храни се изтласкват от пазара от Голямата соя.
Другият проблем е, че когато храната е евтина, производителите на храни я придържат във всичко. Високо преработената соя се лишава от хранителната й стойност и се навива в произведени храни, които често са по-малко здравословни от целите храни.
