Търсите алтернатива на растителното масло в кухнята? Кокосово масло, което може да осигури пищен и тропически вкус, което може да се използва както при готвене, така и при готвене на плот.
И това е просто замяна в по-голямата част - можете да направите еднократно заместване на кокосово масло вместо растително масло, казва за LIVESTRONG.com Палак Пател, готвач в Института по кулинарно образование. Все пак има някои други съображения, от стратегията за готвене до здравето, които трябва да имате предвид, когато използвате кокосово масло вместо растително масло.
Научете как да напълните чинията си със здравословни храни с плътни хранителни вещества, като влезете в храната си в приложението MyPlate. Изтеглете сега, за да прецизирате диетата си още днес!
Изберете правилния тип кокосово масло
„Обикновено искате девствено, нерафинирано кокосово масло“, препоръчва Patel, тъй като ще бъде възможно най-близо до източника (кокосовия орех!). Рафинираното кокосово масло се произвежда чрез пресоване на сушено кокосово месо, докато девственото кокосово масло идва от пресоването на прясно кокосово месо, съгласно училището за обществено здраве на Харвард TH Чан. Следователно, девствената версия може да се похвали с аромата на кокос, докато рафинираното масло, за разлика от това, обикновено има по-малко вкус.
Съхранявайте кокосовото масло на хладно, тъмно място или в хладилник, препоръчва училището за обществено здраве на Harvard TH Chan. Ако се съхранява правилно, ще продължи две до три години.
Готвене с кокосово масло
Използвайте кокосово масло в къри и сосове или когато сотирате зеленчуци за аромат, препоръчва училището за обществено здраве от Харвард TH Чан. Можете да използвате едно заместване на кокосово масло, когато рецептата изисква растително масло.
Тъй като необработеното кокосово масло има по-ниска точка на дим - само 350 градуса по Фаренхайт - това е лошо приспособление за пържене на храни при високи температури, казва училището за обществено здраве от Харвард TH Чан. Изберете други масла за тези сценарии за готвене.
Печене с кокосово масло
Едно от отличителните свойства на кокосовото масло е способността му да бъде или течна, или твърда. Под около 75 градуса по Фаренхайт кокосовото масло ще е твърдо и над тази температура ще се втечни.
Ако печете, смесването в твърдо кокосово масло вместо растително масло ще доведе до лоши резултати, тъй като маслото няма да се интегрира правилно с останалите съставки.
"Ако рецептата изисква масло, не можете просто да изхвърлите лъжица втвърдено кокосово масло", казва Пател. Вместо това, казва тя, разтопете го на печката или в микровълновата. Или поставете буркана с кокосово масло в купа с гореща вода, за да оставите температурата бавно да се повишава, така че да се превърне от течна в твърда. „Може да се втаса малко, но в по-голямата си част трябва да е в течна форма, преди да се включи в рецептата“, отбелязва Пател.
Ако кокосовото масло влезе в контакт с друга храна, която е хладна или студена, може да се втвърди отново. За да предотвратите това, затоплете останалите храни, преди да ги смесите с кокосово масло - или се уверете, че имате други съставки (като мляко или яйца) при стайна температура, преди да ги комбинирате с кокосово масло.
Дали готвенето с кокосово масло е здравословен избор?
През последните години кокосовото масло се превърна в уелнес прилив, за който се смята, че помага на хората да отслабнат и дори да засили сърдечното здраве. Тогава дойде обратната реакция.
Както отбелязва клиниката Майо, проучванията за потенциалните ползи за отслабване на кокосовото масло са малки и са имали смесени резултати: Някои открити кокосово масло имат положителен ефект върху ИТМ, докато други проучвания не показват тази полза. "Няма доказателства, че кокосовото масло ще има благоприятен ефект върху отслабването, ако просто го добавите към диетата си", категорично заявява клиниката Майо.
Една супена лъжица кокосово масло съдържа 11, 2 грама наситени мазнини, за които е известно, че повишават LDL холестерола. Това е повече наситени мазнини, отколкото масло, посочва клиниката на Майо.
През юни 2017 г. Американската сърдечна асоциация издаде консултация относно диетичните мазнини и сърдечно-съдовите заболявания в списание Circulation въз основа на преглед на повече от 100 изследвания. Докладът съветва хората да не ядат кокосово масло, тъй като то повишава нивата на LDL холестерола, което е причина за сърдечни заболявания.
Долен ред: Ако ще замените кокосовото масло с растително масло, направете това за вкуса и аромата или защото това е маслото, което имате под ръка - не за здравословни цели.
