Лесна рецепта за пържени пилешки крилца включва готвенето на месото от 8 до 10 минути в олио, загрято до 300 градуса. След като вътрешната температура на пилето достигне 165 градуса, ще знаете, че е свършено.
Бакшиш
Преди пържене разсолете и мариновайте крилцата. След това ги запържете в олио, което се загрява до 300 градуса, за 8 до 10 минути.
Лесни пържени пилешки крила
В интервю за LIVESTRONG.com главният готвач Хенри Лу от Loosie's Kitchen споделя своята рецепта за изключително хрупкави пържени пилешки крилца по-долу:
- Разбийте пилешките крилца на плоските и тъпанските части. Ако желаете, може да ги държите заедно.
- Насолете пилето до 6 часа. Основна саламура се състои от 1000 грама вода със 100 грама сол. Добавете свои собствени подправки. Обичам да използвам люспи и черен пипер, защото вдъхват страхотен вкус.
- Извадете крилата от саламурата и след това ги мариновайте в мътеница, лют сос, чесън и дафинов лист. Оставете ги да седят, докато не сте готови да започнете да пържите.
- Поставете фритюрника на 300 градуса. Тази температура е достатъчно ниска, за да ви помогне да приготвите пилето докрай, без да изгорите прекалено бързо отвън.
- Запържете за около 8 до 10 минути, до златисто кафяво и хрупкаво. Вътрешната температура на крилата трябва да достигне 165.
- За допълнителна подправка поръсете подправката Cajun по всички пържени пилешки крилца.
Ами тиган с пържене? За най-добрите панирани пилешки крилца Лу предлага да получите термометър за пържене. "По този начин можете да следите колко ниска е температурата, когато изпуснете студеното пиле. В дълбока фритюрница той нормално коригира температурата си, така че не е нужно да се притеснявате, ако маслото стане твърде студено", казва той, Това е много важно за получаване на пилешкото хрупкаво.
Най-доброто масло за пържене
Според проучване от май 2018 г., публикувано в Acta Scientific Nutritional Health , когато маслото за готвене е изложено на топлина, то се разгражда и произвежда вещества, наречени полярни съединения, които имат неблагоприятен ефект върху здравето. Смята се, че димната точка на дим е основен показател за неговата стабилност и безопасност при топлина, но доказателствата в подкрепа на тази теория са ограничени, отбелязват авторите.
За да установят дали други характеристики на маслото влияят на ефективността при топлина, изследователите от проучването на Acta Scientific Nutritional Health тестваха редица от обикновени готварски масла. Вместо да открият, че димната точка е предиктор за безопасността на маслото, те откриха, че други фактори, като окислителна стабилност, играят по-важна роля.
Резултатите от проучването показват, че зехтинът с екстра върджин е най-безопасният, тъй като произвежда най-малкото количество полярни съединения. Кокосовото масло и други зехтини също се представиха добре, но масло от рапица и масло от гроздови семена се представиха слабо.
Harvard Health съветва да не се използва повторно масло за готвене, тъй като пържената храна абсорбира разградените маслени съединения. Най-добре е да използвате масло само веднъж преди да го изхвърлите.
Безопасност при пържене
Според Министерството на земеделието на САЩ, готварското масло е много запалима течност, затова имайте пожарогасител в кухнята, за да предотвратите пожар в къщата. Освен това, тъй като водата може да се разпръсне опасно, когато е изложена на горещо масло, внимавайте да не изпускате водата от фритюрника. Преди всичко, ако започне мазен огън, не се опитвайте да го изгасите с вода.
Преди да поставите масло във фритюрника, уверете се, че фритюрникът е изключен и е изтрит на сухо. След като маслото е достатъчно горещо, добавете пилешкото месо, но за да предотвратите неравномерното готвене, не пренаселете коша. Също така, не добавяйте храна, когато кошницата е потопена в масло, защото това може да доведе до пръскане. Тъй като дълбокото пържене е бърз процес, не го оставяйте без надзор.
Когато готвите, изключете фритюрника и го оставете да се охлади напълно, преди да извадите маслото и да го почистите. За да предотвратите бактериално замърсяване, хладилно оставено пържено пиле в рамките на два часа след готвене, добавя USDA.
