Етикетирането без глутен е объркващо и често подвеждащо. Дали „без глутен“ означава ли, че продуктът съдържа нулев глутен - и защо това дори има значение?
През 2013 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) издаде насоки за етикетиране без глутен, осигуряващи най-ниските нива на глутен - вид протеин, който се намира в пшеница, ечемик, ръж и тритикале - поносим, който може да бъде надеждно открит в храните чрез науката -безопасни методи. FDA създаде това, за да предостави на хората с цьолиакия, чувствителност към глутен и глутенова непоносимост валидна индикация, че определени храни са безопасни за ядене.
"Предвид различните дефиниции на безглутен, тези с цьолиакия или глутенова непоносимост трябва да са запознати с четенето и разбирането на етикетите на храните, за да се гарантира, че не консумират глутен."
Но правителството не е единствената организация, определяща стандарти: Организацията за сертифициране без глутен (CFCO) е запазена марка на „Сертифицирано безглутеново“ лого. И CFCO постави своите стандарти по отношение на безглутенова още по-строги: Храните, които носят сертифицираното лого без глутен, трябва да съдържат по-малко части на милион (ppm) глутен, отколкото одобрените от FDA нива без глутен. От друга страна, има компании, които отправят претенции, които могат или не могат да бъдат ясно определени.
„Като се имат предвид различните определения на„ без глутен “, тези с целиакия или глутенова непоносимост трябва да са запознати с четенето и разбирането на етикетите на храните, за да се гарантира, че не консумират глутен“, казва Стефани Симс Ходжес, MPH, RDN.
„Естествено без глутен“
"" Естествено без глутен "се отнася до храни, които по своята същност не съдържат глутен в суровия си вид - включително ориз, пуканки, зеленчуци, плодове, млечни продукти и месо", казва Кристи Реймерс, RD, пред LIVESTRONG.com.
„Съвместното смесване с глутено-съдържащи съставки може да се случи по време на пътуване от поле до плоча с храни като овес.“
Тъй като FDA не изисква претенция за „без глутен“ да бъде на хранителен пакет, може да не се появи, дори ако храната всъщност е без глутен, според FDA. „Ето защо някои храни като доматите на Hunt и пуканките BOOMCHICKAPOP носят претенцията„ без глутен “, а не просто„ естествено без глутен “.“
Примерите за естествено безглутенови храни включват:
- кафяв ориз
- Див ориз
- елда
- тапиока
- просо
- тропическо растение
- Леща за готвене
- боб
- Овес (макар и по своята същност без глутен, овесът може да бъде обект на кръстосано замърсяване)
„Съвместното смесване на съставки, съдържащи глутен, може да се случи по време на пътуване от поле до плоча с храни като овес“, казва Реймерс. „Овесената трева се отглежда в търговската мрежа на въртящи се полета с други съдържащи глутен зърна, като пшеница, ечемик и ръж“, обяснява Ребека Пейтел, защитник на общественото здраве и преподавател по цьолиакия.
"За събиране на овеса търговските фермери използват не само една и съща почва, но и същите машини и механизми за обработка - включително превоз в същите камиони и съхраняване в същите кошчета. Този тип кръстосано замърсяване не е опасно за типичен човек; но за хората с целиакия, това може да бъде смъртоносно ", казва Pytell, която сама управлява болестта.
'Без глутен'
"Без глутен" е регулирана от FDA претенция, която означава, че храната трябва да съдържа по-малко от 20 ppm глутен и не съдържа ечемик, ръж или пшеница.
Термините „без глутен“, „без глутен“ и „без глутен“ попадат в тази категория. Фондацията за заболяване на Celiac подкрепя FDA регулацията, че под 20 ppm глутен е научно доказано като поносимо ниво за хора с цьолиакия. Тази сума е валидирана и от други страни.
В допълнение към стандарта на FDA, че хранителните продукти с етикет без глутен трябва да съдържат по-малко от 20 ppm глутен, те също са обект на следните критерии:
- Той не включва никакъв вид пшеница, ръж, ечемик или каквото и да е кръстосано съдържание на зърно, съдържащо глутен. (т.е. по своята същност е без глутен.)
- Не включва нито една съставка, получена от тези зърна.
- Не съдържа никаква съставка от зърно, съдържащо глутен, което не е обработено за отстраняване на глутен.
- Той не съдържа никаква съставка от зърно, съдържащо глутен, което е преработено за отстраняване на глутен, ако добавянето на тази съставка води до наличие на 20 ppm или повече глутен в храната.
"Компаниите, които произвеждат храни без глутен, трябва да имат процедури, които гарантират, че всички съставки са подходящи. Производственото съоръжение ефективно контролира кръстосания контакт и продуктите са тествани по подходящ начин. Тези практики помагат да се гарантира, че храната отговаря на определението на FDA", казва Реймерс.
Някои безглутенови продукти включват:
„Глитен в следите“
Твърдението „съдържа глутен в следи“ не е дефинирано или регулирано от FDA, така че е доста неясно колко глутен съдържа този хранителен продукт, казва Reimers.
„Съдържа глутен в следи“ обикновено се отнася до храни, които се произвеждат във фабрики, които също произвеждат продукти, съдържащи глутен “, казва Kelly Bay, DC, CNS, CDN. „Това означава, че храните с етикет на глутен в следи са чувствителни към кръстосано замърсяване и в продукта могат да бъдат открити следи от глутен.“
Овесът, нарязан на стомана, е пример за храна, която съдържа неопределено количество остатък от глутен. Въпреки че овесът е естествено без глутен, вероятно може да съдържа следи от глутен поради техния производствен процес. Д-р Бей отбелязва, че добавките като пробиотици и други витамини също са податливи на това.
И така, кой етикет без глутен трябва да изберете?
Ако сериозно се опитвате да избягвате глутен поради целиакия или чувствителност към глутен, Reimers препоръчва винаги да търсите етикетите „Без глутен“ и „Сертифициран без глутен“. „Без глутен“, „без глутен“ и „без Твърденията за глутен са също регулирани и безопасни за FDA. Reimers също предупреждава да не избирате продукти, които споменават, че съдържат „глутен в следи“, тъй като те могат да ви излагат на протеина.
