Класическите аромати за чифтосване на свинско филе включват гръцкият фиш на Chef Bobby Flay, маринован в чесън, лимон и риган и немски свинско филе от Chef Emeril Lagasse с червено зеле. Често наричани свински медальони, филийките от свинско филе се готвят бързо и се поддават на разнообразни сосове и маринати. Опитайте горчичен сметанов сос или сос от ябълков порт, за да добавите елегантен щрих, или сервирайте с чили чушки, сок от лайм и клен за по-небрежно ястие. Сервирайте филийките като предястия за вечеря самостоятелно или ги използвайте в свинско месо и сандвичи.
подготовка
Етап 1
Мариновайте цялото свинско филе в стъклена купа, за да добавите аромат към месото. Започнете маринатата поне два часа преди готвене или за една нощ. Използвайте любимата си дресинг за салата като марината или марината на плодова основа с къпини или ягоди или марината, която правите с винен оцет, чесън и кетчуп.
Стъпка 2
Намажете филето на сухо с хартиени кърпи и го нарежете на филийки с дебелина 3/4 до 1 инч. Измийте добре ръцете, ножа и дъската за рязане със сапун и гореща вода, преди да използвате приборите за всяка друга храна.
Стъпка 3
Поръсете сол и черен пипер от предната и задната страна на всяка филия. Натиснете нарязани билки като розмарин или градински чай за допълнителен вкус.
сотиране
Етап 1
Загрейте 1 до 2 с.л. олио в тиган на средно силен огън, за предпочитане зехтин за неговите ароматни и здравословни ползи.
Стъпка 2
Гответе филийките за две до четири минути от всяка страна. Вашите филийки може да изглеждат малко розови, но те ще бъдат безопасни, ако вътрешната температура достигне 160 градуса F, според американското министерство на земеделието.
Стъпка 3
Отстранете филийките от котлона. Сервирайте веднага или поставете свинското месо върху плоча, защитена от фурна, и го дръжте на топло в 170 градусова фурна, докато приготвяте сос.
Стъпка 4
Разбъркайте течните съставки за сос в същия тиган. Използвайте вино, запас, сайдер или вода, за да изхвърлите всякакви парченца свинско месо от дъното на тигана. Оставете течността да се готви, докато се сгъсти леко и използвайте веднага, или добавете зеленчуци или плодове.
Пърженето
Етап 1
Поставете брашно, подправено със сол и черен пипер на голяма чиния. Добавете щипка допълнителен аромат, като лют червен пипер и люта подправка или канела.
Стъпка 2
Загрейте 3 до 4 с.л. на масло на среден огън в голям тиган. Ако тиганът ви не е достатъчно голям, вашите филийки ще се парят вместо да се запържат.
Стъпка 3
Изкопайте всяка филия в подправеното брашно и поставете в тава. Ако тиганът ви не е достатъчно голям за всички филийки, изпържете ги на партиди.
Стъпка 4
Гответе от две до четири минути от всяка страна. Сервирайте веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 свинско филе
Марината рецепта, по желание
Стъклен съд или купа, по желание
Остър нож
Дъска за рязане
Хартиени кърпи
Сол и черен пипер
Билки, по желание
Голям тиган
1 до 4 с.л. масло
Вилица или шпатула
Течни съставки за сос, по желание
Съставки от плодови или зеленчукови сосове, по желание
Подправено брашно, по желание
Бакшиш
Класическите съставки на соса за свинско месо включват варени гъби, нарязани маслини, билки или затоплени плодове, като резени ябълки, сушени череши или червени боровинки.
Внимание
Регистрираният диетолог Карън Колинс от Американския институт за изследване на рака казва, че въпреки че свинското филе е постно месо, все пак трябва да отрежете видимите мазнини. Тя добавя, че яденето дори на постно месо ви излага на повишен риск от рак на дебелото черво.
