По-малко известният братовчед на популярната треска, хекът е постна риба с деликатен вкус и твърдо бяло месо. Хекът може да се приготви с различни подправки - от леки до пикантни или пикантни. Когато се изпече във фурна, хекът ще се свие до половината от размера му, когато е готов.
Готвене на хек в фурната
Готвенето на мерлуза във фурната е прост метод за приготвяне на тази риба. Първо загрейте фурната до 350 F.
За да изпечете рибата, добавете филетата от хек в съд за печене с плътно прилепващ капак или увийте филето в алуминиево фолио, заедно с марината или капе от олио и подправка. Помислете да добавите малко вода, за да създадете пара и да запазите влагата.
Според науката за готвене на Exploratorium, доброто правило за времето за готвене е 10 минути на инч дебелина. По-точна алтернатива е да поставите цифров термометър за месо в най-дебелата част на рибата; когато вътрешната температура достигне 140 F, рибата се извършва.
За да печете хека, намажете тавичка с 1 унция зехтин. Поставете филетата в съда за печене. Поръсете със сол и черен пипер. Поставете тънки филийки лимон, стръкове пресен копър и нарязано масло (6 супени лъжици за всеки 1, 5 килограма риба) около филетата. Печете във фурната за 12 минути или докато филетата станат люспести и златисто или светлокафяви. Сервирайте с намаления сок за готвене и задушения ориз.
Въпреки че хекът е невероятно гъвкаво разнообразие от риба, той не е гъвкав, когато става въпрос за времето, което прекарва във фурната. Тази мека, мека риба може лесно да стане дъвчаща и суха, когато е преварена, така че за да проверите дали е сготвена, докоснете плътта - тя трябва да се чувства твърда и да изглежда непрозрачна.
Подправки и маринати
За да извлечете максимума от печенето или печенето на хек, мариновайте рибата предварително, за да придадете на рибата уникален вкус. Маринадите работят добре с хека, тъй като усилват мекия вкус на рибата, докато я вливат с влага. „За да запазите текстурата на рибата, не мариновайте за по-дълъг час“, пише Найджъл Слейтър, автор на Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , в статия за Guardian .
Можете да мариновате хек в соев сос, масла, оцет и / или лимонов сок и гама от билки и подправки като джинджифил, кориандър, чесън, люспи от чили или копър или можете да нарежете пресни билки като магданоз, копър, розмарин, босилек или риган и разпръснете вашия избор отгоре на рибата преди сервиране.
Съображения за произход и хек
Също известен в Съединените щати като линг или белене, хекът е част от семейството на треска, но има по-мек вкус. Те са склонни да плуват в дълбокия край на океана, обикновено на дълбочина над половин миля, според Съвета на Морските Надзорници (MSC).
Хекът може да бъде уловен в различни части на света, обикновено в Атлантическия и Северния океан. Според Великите британски готвачи, редовният риболовен сезон продължава от ноември до март, а размножителният сезон на този вид е между февруари и юли. Ако сте загрижени за устойчивите риболовни практики, не купувайте мерлуза през размножителния сезон, за да избегнете купуването на риба от изтощени запаси.
За да намерите магазини и ресторанти, одобрени от MSC, потърсете синьото лого на MSC, когато избирате рибата си, за да сте сигурни, че има печат на одобрението на съвета.
