Чикаговата пържола се овъглява на повърхността и се приготвя до желаната от вас вътрешност, според експеримента BBQ. Всеки тип пържола може да се приготви в Чикаго, макар че е най-добре да изберете постни разфасовки, като пържола или Т-костна пържола. Традиционните рецепти за пържоли в Чикаго включват масло, въпреки че можете да приготвите подобна версия с по-ниско съдържание на мазнини с масло, казва авторът на готварската книга Марк Битман.
Приготвяне на пържолата
Етап 1
Извадете пържолата от хладилника, извадете я от опаковката и я сложете в чиния. Покрийте чинията с лист пластмасова обвивка и оставете пържолата да седи на стайна температура за 30 до 40 минути.
Стъпка 2
Изсипете царевичното олио в голям плитък съд и добавете пържолата. Обърнете се, за да покриете другата страна, след което оставете излишното масло да се оттече, преди да поставите пържолата върху чиста чиния.
Стъпка 3
Поръсете пържолата с черен пипер и кошерна сол, като използвате достатъчно, за да покриете щедро всяка повърхност. Отстранете пържолите.
Готвене на скара
Етап 1
Загрейте грил на газ или дървени въглища на силен огън. Използвайте щипци, за да поставите пържолата на най-горещата секция на скара.
Стъпка 2
Печете пържолата за три минути. Използвайте щипки, за да го обърнете и да оставите месото да се скара три минути на противоположната страна.
Стъпка 3
Продължете да печете пържолата, като я въртите на всеки три минути, докато месото се овъгли от двете страни. Използвайте незабавно прочитан месен термометър, за да потвърдите, че вътрешната температура на пържолата е достигнала 145 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 4
Поставете пържолата върху дъска за рязане или чиния за сервиране. Оставете го да почива, необезпокояван, за три до четири минути, преди да нарежете и сервирате.
Готвене на печката
Етап 1
Включете изпускателния вентилатор на вашата печка, ако има такъв. Загрейте тежка тиган на средно силен огън в продължение на четири до пет минути.
Стъпка 2
Поставете пържолата в центъра на нагретия тиган. Гответе от три до пет минути, без да намалявате котлона или да премествате пържолата.
Стъпка 3
Обърнете пържолата с щипки и оставете да се готви още три до пет минути в зависимост от желаното ниво на готовност. Извадете пържолата от тигана, потвърдете, че вътрешната температура е достигнала 145 градуса по Фаренхайт и оставете месото за три до четири минути преди сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Пържола, желаната от вас разфасовка, с дебелина приблизително 1 до 1 1/2 инча
2 чинии
Пластмасова опаковка
Царевично олио
Плитка чиния
Сол
Пипер
клещи
Термометър за месо с незабавно четене
Дъска за рязане или чиния за сервиране
Тежка тигана
Бакшиш
Въпреки че е възможно да включите пържола в здравословна, балансирана диета, ограничете консумацията на постно червено месо до не повече от две порции от 3 унции седмично, препоръчва Харвардската школа за обществено здраве. (Вижте референция 3)
Внимание
Високата консумация на червено месо може значително да увеличи риска от умиране от хронични медицински проблеми като рак и сърдечни заболявания, съобщи проучване на "Архиви на вътрешната медицина", публикувано през 2012 г.
Голямото количество сол, използвано за приготвяне на пържола в Чикаго, прави ястието с високо съдържание на натрий. Ако сте на диета с ограничена натрий, използвайте по-малко сол или избягвайте този метод за готвене на пържола изобщо.
