Бюрото без кости е само най-дебелият край на филето, което представлява дълго филе, изрязано от филе от говеждо месо. То е наречено така, защото месото е много нежно, което го прави подходящо като нарязани на говеждо печено или пържола. Тъй като този разрез се взема от мускули, които обикновено не получават голяма тренировка, не е необходимо да готвите месото с влажна топлина, метод, запазен за по-малко нежни съкращения. Пълнозъбното месо, подобно на филето за задника, не може да се готви безопасно за по-ниски вътрешни температури, отколкото някои други разфасовки. Този разрез на говеждо месо обикновено се сервира средно рядко.
Етап 1
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. Проверете стелажите, за да видите дали трябва да направите каквито и да било корекции или да махнете горния багажник. Изкусната част на дупето без кости средно е между 2 фунта. и 7 фунта., но за по-голям разрез може да е необходимо повече пространство в кухината на фурната, за да циркулира топлина. Формата и размерът на вашия тиган за печене е друг фактор, който трябва да вземете предвид.
Стъпка 2
Пригответе филето. Ако е необходимо, обелете месото. Това означава внимателно премахване на излишната мазнина и "сребърната кожа" - съединителната тъкан, която заобикаля слабинния мускул.
Стъпка 3
Подправете филето със сол и черен пипер. За най-добър вкус използвайте морска сол и прясно натрошен черен пипер. Можете да овкусите с месо с други подправки, като сушен градински чай, розмарин или мащерка.
Стъпка 4
Поставете подправената филе в тава за печене и поставете в горещата фурна, без да добавяте вода или капак към тигана. Тъй като тази порция говеждо месо е първокласна нарязана, тя може да издържи бързо готвене при суха топлина при висока температура. Опушеният аромат и нежната текстура, постигнати от този метод на готвене, се получават чрез реакцията на Maillard, процес, при който протеините и захарите се разграждат.
Стъпка 5
Печете филето за 45 до 60 минути или докато месото достигне вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт за средно редки.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Тиган за печене
Термометър за месо
Бакшиш
Оставете филето да почива 15 до 20 минути, когато приключи готвенето. Протеините в мускула реабсорбират естествените сокове в месото, които в противен случай биха се загубили, ако го нарежете веднага.
Внимание
Ако месото е било замразено, оставете го да се размрази напълно преди готвене. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва размразяване на говеждо месо в хладилника. След като размразите говеждото месо, можете да го съхранявате в хладилник за три до пет дни преди готвене.
