Знаете, че трябва да съхранявате крема сирене в хладилник, за да не се разрастват бактерии и мухъл, които могат да ви разболеят, но какво ще стане, ако оставите чийзкейк през нощта, за да се охлади, след като се изпече? Можете ли все още да ядете тортата безопасно, без да се притеснявате от хранително отравяне?
Отговорите на експертите по безопасност на храните изглежда се различават дали трябва да охлаждате крема сирене, след като го изпечете, но общият консенсус изглежда е: зависи. Трябва да съхранявате неща с голям обем крема сирене, като чийзкейк, в хладилника; но не е нужно да охлаждате брауни, бисквитки или други елементи, направени само с малко количество крема сирене.
Бакшиш
За артикули с голямо количество крема сирене, като чийзкейк, най-добре е да изстинете в хладилник след изпичане, за да предотвратите бактериалното нарастване и хранителните отравяния. Други елементи, като брауни и бисквитки, които съдържат само малко крема сирене, не е необходимо да се охлаждат в хладилник, тъй като брашното и захарта абсорбират излишната влага.
Съхраняване на печено крема сирене
Крема сиренето се счита за бързоразвалящ се продукт, тъй като има високо съдържание на влага и някои протеини, които заедно осигуряват перфектните условия за бактериите бързо да се размножават, когато се оставят на стайна температура. Крема сиренето също е с високо съдържание на мазнини - една супена лъжица съдържа 5 грама, според USDA FoodData Central - което може да стане гранясало, ако бъде изложено на прекалено топли температури.
Печенето на крема сирене не променя тези факти, така че е най-добре да съхранявате печени продукти, в които има много крема сирене, като чийзкейк или датски сирене, в хладилника. От друга страна, артикулите, които използват само малко крема сирене в рецептата, като бисквитки или брауни, може да не изискват охлаждане.
Според разширението на държавния университет в Орегон, печените изделия, които се правят с малко количество крема сирене, се считат за нискорискови, ако се оставят на стайна температура. Макар че е възможно мазнините да продължат да са гранясали, брашното и захарта в хлебните изделия са склонни да абсорбират излишната влага, намалявайки риска бактериите да растат и да се размножават толкова бързо.
Какво ще кажете за изпечените на пазара изделия?
Може би сте преглеждали хлебопекарната в голям магазин за хранителни стоки и сте видели тиквени пайове, чийзкейк и други "бързоразвалящи се" вещи, оставени на тезгяха при стайна температура, но все още са безопасни за консумация, доколкото знаете. Така че защо един хранителен магазин може да запази тези артикули, докато трябва да ги охлаждате? Отговорът е консерванти.
Разширението на държавния университет в Мичиган посочва, че много от тези произведени в търговската мрежа хлебни изделия съдържат множество консерванти и изкуствени съставки, които помагат да се предотврати разрастването на бактерии, така че да не се превърне в проблем за здравето. От друга страна, хлебните изделия, които приготвяте у дома, обикновено имат само пресни съставки и без консерванти. Поради това те могат да се развалят по-бързо.
Съхраняването на домашния чийзкейк или пълненият с кашкавал сладкиш в хладилника ще ви помогне да увеличите срока на годност и да го запазите за консумация, за да можете да му се насладите няколко допълнителни дни (ако приемете, че можете да издържите толкова дълго).
