Вероятно сте чували, че мазнините са лоши за вас. Производителите на храни продават и продават продукти без мазнини и ниско съдържание на мазнини. Ресторантите отрязват мазнини от месото. И когато хора като д-р Робърт Аткинс казаха, че трябва да ядем повече мазнини и по-малко зърнени култури, те бяха извикани от легион от хранителни експерти.
През 1973 г. Аткинс е повикан пред Конгреса, за да защити диетата си. Един сенатор каза на Аткинс, че е „оспорвал репутацията“ на лекарите, които проповядвали, че най-добрият начин да отслабнете е избягването на мазни храни. Американската медицинска асоциация атакува нисковъглехидратната диета на Аткинс като "причудлив режим".
Десетилетие по-късно лечебното заведение се справи с мазнините. През 1985 г. Националният институт за сърцето, белите дробове и кръвта стартира успешна национална програма, насочена към намаляване на холестерола, която включва усилие да накара хората да намалят приема на наситени мазнини. Идеята, че хората трябва да ядат по-малко мазнини, за да останат здрави, беше толкова на пръв поглед интуитивна, че се хвана.
Днес мазнините все още са гледани надолу. Правителствата както на САЩ, така и на Великобритания насърчават своите граждани да ядат по-малко наситени мазнини. „Consumer Reports“ обозначава наситените мазнини като „лоши“. Едва ли са сами. Основните здравни експерти рядко отиват по телевизията и казват на хората да ядат повече мазнини. Производителите на храни никога не шамарят "Сега с допълнителна мазнина!" върху опаковки на храни. Няма McDonald's McFat Burger. Първата дама все още не е пуснала "Да ядем повече мазнини!" кампания.
В хладилника на правосъдието мазнините са един от лошите.
Или е така?
Смешно нещо се случи по пътя за понижаване на холестерола в Америка. Високият холестерол в кръвта в Америка и консумацията на наситени и общи мазнини намаляват, докато затлъстяването продължава да нараства.
Америка яде по-малко мазнини и става все по-дебела.
Как може да бъде?
Общата мазнина във всяка храна или в диетата трябва да се игнорира. Човек трябва да се съсредоточи върху яденето на повече здравословни храни.
Нека да разгледаме отново мазнините
Когато здравните експерти се обединиха срещу мазнините през 80-те, те работеха с данните, с които разполагаха. Случаят срещу наситените мазнини по-специално беше, че той има много повече калории от другите групи храни и повишава LDL, лошия холестерол.
Налични са нови изследвания, които казват, че ако човек премахне наситените мазнини от диетата си, трябва да бъде заменен с нещо по-здравословно. Дълго време не правехме здрав суап. Много от нас все още не са.
Днес съществува консенсус, че полиненаситените мазнини и мононенаситените мазнини са здравословни. (Вижте страничната лента за подробности.) Наситени мазнини? Конвенционалната мъдрост казва, че са вредни, но това разказва само част от историята.
През 2010 г. Пати Сири-Тарино, асоцииран учен персонал в Изследователския институт на детската болница Оукланд, публикува мета-анализ на връзката между хранителните наситени мазнини и риска от коронарна болест на сърцето, инсулт и сърдечно-съдови заболявания. Анализът разглежда 21 отделни епидемиологични проучвания, които отговарят на определени насоки.
Изводът: Няма достатъчно доказателства, за да се заключи, че наситените мазнини повишават риска от инсулт, коронарна болест на сърцето и сърдечно-съдови заболявания. Според изследователите е необходимо повече проучване, за да се установи дали има асоциации между гореспоменатите рискове за здравето и наситените мазнини в конкретна възрастова и полова подгрупа.
"Много вероятно причината за липсата на връзка на наситените мазнини със сърдечно-съдовите заболявания е, че хората заместват наситените си мазнини с въглехидрати", каза Сири-Тарино. "Когато увеличите въглехидратите в диетата, това може да доведе до различен проблем. Може да предизвика атерогенна дислипидемия. Мислите, че правите нещо здравословно, като намалявате наситените мазнини, но го замествате с въглехидрати, особено рафинирани и преработени въглехидрати. няма да ти помогна."
Атерогенната дислипидемия според Националните здравни институти включва триада от повишени концентрации в кръвта на малки плътни липопротеинови частици с ниска плътност, намалени частици с липопротеин с висока плътност и повишени триглицериди. Тя е характеристика на затлъстяването и рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
Изследвания като това хвърлят светлина върху факта, че усилията на специалистите по обществено здраве да намалят наситените мазнини и лошия холестерол за намаляване на сърдечните заболявания може да доведат до увеличаване на атерогенната дислипидемия, която е рисков фактор за сърдечните заболявания. Възможно е, когато сме намалили наситените мазнини в диетата си, сме ги заместили с преработени въглехидрати и не сме си правили никакви услуги.
Замяната на наситените мазнини с полиненаситени мазнини е от полза, според изследователски проучвания, въпреки че не всички от тях. Това, което е очевидно е: има още много какво да се научи за мазнините.
Проучване от 2010 г. от Харвардската школа за обществено здраве, използващо рандомизирани клинични проучвания, установи, че хората, които заменят наситените мазнини в диетата си с полиненаситени мазнини, намаляват риска от коронарна болест на сърцето с 19 процента в сравнение с контролните групи.
През 2013 г. изследването на сърцето за диета в Сидни заключи, че не са установени ползите от най-богатата полиненаситена мастна киселина - омега-6 линолова киселина. Авторите направиха мета-анализ на проучвания, които разглеждаха полиненаситените мазнини и показаха, че онези, при които съотношението омега-3 към омега-6 е по-високо, показват полезни резултати, докато проучванията, при които съдържанието на омега-6 е по-високо, не показват полза.
Човек може да види как това е трудна разпродажба за хората, които водят кампания за обществено здраве. Трудно е да се сложи "Замени някои мазнини с някои други видове мазнини, които имат още по-дълги и объркващи имена, ако искате да живеете по-дълго - може би!" върху стикер за броня.
"Полето в областта на хранителните науки може да бъде мътно", каза Сири-Тарино.
И така, как трябва да мислим за мазнините?
Дариуш Мозафарян от Харвардската школа за обществено здраве е един от водещите специалисти в областта на диетата, тъй като е свързан с болестите. Той каза: "Общият прием на мазнини има малко или никакво влияние върху здравето."
Според Mozaffarian човек може да има или много богата на мазнини или много ниско съдържание на мазнини диета, която е много здравословна, или много богата на мазнини, или много ниско съдържание на мазнини диета, която е много нездравословна. Как е това? Една храна може да бъде или с високо съдържание на мазнини или с ниско съдържание на мазнини и да бъде здравословна, или може да бъде с високо съдържание на мазнини или с ниско съдържание на мазнини и да бъде нездравословна. Неговото значение е: не обобщавайте, когато става въпрос за мазнини.
Mozaffarian съветва да се избягват нездравословни храни като рафинирани зърнени храни, захари, нишесте, сладки напитки, преработени меса и храни, съдържащи трансмазнини или големи количества сол. Той препоръчва да ги замените със здравословни растителни мазнини, масла, плодове, зеленчуци, ядки, пълнозърнести храни, риба, кисело мляко, растителни масла - особено екстра върджин зехтин - и скромни количества сирене.
"Общите мазнини във всяка храна или в диетата трябва да се игнорират", каза Мозафарян. "Човек трябва да се съсредоточи върху яденето на повече здравословни храни."
Ето проблема с храните с ниско съдържание на мазнини
Има непредвиден ефект, който се появява, когато хората ядат храна, която е обозначена с "ниско съдържание на мазнини". Те ядат повече от него.
Изследователи на Cornell откриха, че поставянето на етикети с "ниско съдържание на мазнини" върху закуски, води до това, че хората ядат до 50 процента повече от храни с етикети, на които липсва претенция с ниско съдържание на мазнини. Хората приемат, че ниско съдържание на мазнини означава по-малко калории.
Изследователи, които отидоха в хранителен магазин и разгледаха съдържанието на мазнини и калории в "нискомаслените" преработени храни, установиха, че храните съдържат 59 процента по-малко мазнини, но само 15 процента по-малко калории. Както изтъкват изследователите на Cornell, това не е достатъчно, за да оправдае увеличеното потребление.
Лицата с наднормено тегло са особено податливи на такова етикетиране. Сигурни от думите „нискомаслени“, тези, които взеха участие в проучването, консумираха 60 повече калории от по-тънките си връстници.
И ето един съвет, който диетолозите знаят, но тепърва ще пробива път в основния поток. Мазнините задоволяват апетита по-дълго, което води до по-малко ядене.
Какво следва за мазнините?
В следващите години вероятно ще научим, че не само някои мазнини са вредни или добри, но и някои мастни киселини в контекста на различни хранителни източници са вредни или добри. Сега се препоръчват полиненаситени мазнини, но в бъдеще може да се препоръчат само някои полиненаситени мазнини.
Дните на извършване на широки, обширни обобщения за групите храни се приближават към своя край.
„Осемдесетте години на миналия век се отнасят до„ ниско съдържание на мазнини “, така че хората увеличават въглехидратите си“, каза Сири-Тарино. "Сега здравните служители твърдят, че да заменят наситените мазнини с полиненаситени или с мононенаситени."
Сири-Тарино се смее.
Тя знае, че това е трудно продаване.
"Какво означава това за човека на улицата?" тя казва. "Яжте риба, ядки и авокадо по-често и използвайте риба за замяна на говеждо месо."
Четирите мазнини
Всички мазнини не се създават равни. Някои са нездравословни, а други носят големи ползи за здравето.
TRANS FATS: Консенсусът е, че тези мазнини са нездравословни. Те се намират в месото, но се срещат най-често в преработени храни като бисквитки, хляб и крекери. Транс мазнините повишават лошия LDL холестерол и намаляват полезния HDL холестерол.
САТУРИРАНИ МАСИ: Те се срещат естествено и могат да бъдат намерени в тлъсто говеждо месо, свинско месо, птици с кожа, сметана, масло, сирене и други млечни продукти, приготвени от пълномаслени или намалени мазнини, като 2 процента мляко, сред другите храни. Те съдържат диетичен холестерол.
ПОЛЮНСАТУРИРАНИ МАСИ: Широко смятани за "добри мазнини" и препоръчителна част от балансираната диета, полиненаситените мазнини са известни още като омега-3 и омега-6 мастни киселини. Те са полезни за холестерола и за понижаването на триглицеридите. Полиненаситените мазнини могат да бъдат намерени в риба, орехи и готварски масла.
ПАРИЧНИ МАСКИ: Те се намират в зехтина, авокадото и повечето ядки. Те съдържат хранителни вещества и антиоксиданти. Яденето на мононенаситени мазнини подобрява нивата на холестерола в кръвта.
