За първи път от известно време най-горещата суперхрана в Америка не е зелена. Всъщност това дори не е зеленчук. Прост и достъпен, костен бульон е древна храна, оставяща своя отпечатък върху нашата култура.
Често се заблуждава с "запас", костният бульон се различава поради това колко дълго готви и че не ви трябват месо и ароматни зеленчуци, за да го приготвите. Кутийките, предлагани в супермаркетите, са течност; костният бульон се готви достатъчно дълго, за да може да се отдели желатинът и колагенът от костите и да се генерира в твърдо вещество, когато е студено. Найсеерите от костен бульон могат да кажат, че това е просто супа или запас, но това, което не осъзнават, е каква огромна разлика може да направи времето за готвене на костите в техните хранителни свойства.
На
Изгубено готвене изкуство
Действието на широко готвене на кости изважда масив от минерали, аминокиселини, желатин, колаген, хондроитин и хиалуронова киселина, които стават част от бульона. Добавянето на ябълков оцет към костите подпомага извличането на минерали.
Костният бульон създава възраждане, но е важно да се отбележи, че в много култури той никога не е отпадал. Еврейските хора отдавна смятат пилешката супа за лечение на обикновената настинка, а азиатските бульони за „дълъг живот“ са останали хранителен продукт. Усеща се като тенденция, защото се отдалечихме толкова далеч от домашно приготвената храна, че много ястия вече са изгубено изкуство - особено отнемащи време. Добрата новина е, че съвременните уреди правят по-лесно да направите своя собствена: Един до три часа бавно готвене е добре дошъл заместител на ситуацията с една печка за една нощ.
Ако се притеснявате да не разполагате с „правилните“ кости под ръка, бъдете сигурни, че всички, които сте запазили, ще направят страхотна встъпителна партида, дори и да са приготвени, при условие че са хранени с трева, ако говеждо или агнешко и органично, ако пилешко, пуйка, дивеч или свинско месо. Месото, хранено с трева, е противовъзпалително, докато месото, хранено със зърно, е възпалително, тъй като е с високо съдържание на омега-6 и с ниско съдържание на омега-3. Обратно, храната с трева е с високо съдържание на омега-3 и с ниско съдържание на омега-6.
В американската диета е обичайно да се консумират омега-6 мазнини и да се консумират омега-3. Хората редовно търсят начини да получат повече омега-3 в диетата си, като една цел е да се намали възпалението. Храненото с трева месо е лесен начин да включите повече омега-3 незаменими мастни киселини.
В идеалния случай, костният бульон трябва да се прави с говеждо, хранено с трева, тъй като след това също получавате конюгирана линелова киселина, омега-3 и алфа-линолова киселина от говеждо месо, но други животни съдържат всички други дискутирани хранителни вещества и много хора намират вкуса за по-приятен.
Що се отнася до хранителните тенденции, костният бульон е най-икономичният досега, тъй като той използва основна съставка, която е нещо, което повечето хора иначе изхвърлят. Въпреки че можете да добавите аромати като моркови, лук, чесън, целина или билки за аромат, това не е необходимо.
На
Лесна рецепта за костен бульон
СЪДЪРЖАНИЕ: 5 килограма кости, сурови или остатъци, сварени (кости от мозък, трупове на птици, гърбове или шии, свински кокалчета, скакалки, свински крака, пилешки крака или дори копита), 5 четвърти вода, 2 супени лъжици ябълков оцет и 1-2 супени лъжици сол (на вкус)
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако предпочитате да направите различно количество, използвайте съотношението един килограм кости към една четвърт вода, с една чаена лъжичка сол и половин супена лъжица оцет на килограм кости.
Начин на употреба:
- В резервоар, тенджера под налягане или бавна печка добавете кости.
- Ако е сурово, кафяво, ако желаете, за да увеличите вкуса. Ако използвате кости с мазнини, като пилешки гърбове, изцедете маслото след покафеняване.
- Добавете вода, сол и оцет. Покрийте и донесете да заври.
- Намалете котлона на котлона и гответе един до три часа в тенджера под налягане, 24 до 48 часа в бавна печка или 12 до 24 часа печка. Добавете вода, колкото е необходимо за готварска печка или бавен котлон, и обезмаслете мазнината и филма, докато готви.
- Прецедете костите и добавете сол на вкус.
