Американците всеки ден консумират средно по 19, 5 чаени лъжички захар. Това означава, че около 66 килограма захар на човек, консумиран всяка година, според Калифорнийския университет. През последните години интересът към полезните подсладители като органична захар се увеличава, тъй като все повече хора се загрижават за потенциалните опасности за здравето от яденето на рафинирани и преработени храни. Въпреки че има някои различни разлики между органична и бяла, или чиста захар от захарна тръстика, все още е важно да следите и ограничавате консумацията си на всеки тип захар, за да поддържате здравословна диета. Използването на приложение за брояч на калории като инструмент за мониторинг е чудесен ресурс.
Преработка и органична захар
Противно на общоприетото схващане, етикетът „органичен“ не означава непреработен, когато става дума за захар. Американската агенция по храните и лекарствата етикетира чистата сурова захар като негодна за директна консумация поради примесите, които често съдържа. Следователно цялата захар трябва да премине някаква форма на преработка, преди да бъде продадена. Терминът органичен всъщност се използва за обозначаване на методите на отглеждане, използвани за отглеждане на захарна тръстика или захарно цвекло, от които се получава захарта. Бялата захар, освен че се обработва по начин, който премахва всички следи от естественото й съдържание на меласа, обикновено се получава от захарна тръстика или захарно цвекло, отглеждани в полета, използващи търговски химически пестициди и хербициди. Ако се притеснявате от потенциално замърсяване с пестициди и искате захар, която е претърпяла най-малко количество преработка, трябва да потърсите захар с етикет „органична“ и „сурова“ или „натурална“, съгласно USDA етикетиране на биологични продукти.
Разлика в хранителната стойност
Някои защитници на органичната сурова захар твърдят, че органичната сурова захар може да предложи повече от ползите от захарната тръстика, тъй като естествената меласа не е била преработена извън нея. Според Моника Рейнагел, готвач и сертифициран специалист по хранене, няма смислена разлика между хранителната стойност на бялата захар спрямо органичната сурова или естествена захар. Всъщност и двата вида захар са химически разпознати като захароза, съдържат еднакъв брой калории и се обработват от организма по един и същи начин.
Променя ли се ароматът
Бялата захар се рафинира чрез многоетапен процес, като се използват няколко различни химикали, включително серен диоксид, фосфорна киселина и калциев хидроксид. Този процес на рафиниране премахва всякакви примеси от захарта, както и естествената меласа, която придава на естествена органична захар нейните различни нюанси на кафяв цвят.
В края на процеса на рафиниране бялата захар е 100 процента захароза, сочи доклад на Elmhurst College. За ценителите на захарта този взискателен процес на пречистване премахва и елементите, които придават вкус на захарта, оставяйки само сладост. Рафинираната органична захар може да се подложи на подобен процес - пречистената по този начин органична захар ще бъде изключително бяла и ще има малко по-фина текстура от стандартната бяла захар за маса. Рафинираната органична захар ще има същия основен аромат като рафинираната бяла захар.
Биологичната сурова или естествена захар обаче има отличителна вкусова разлика, причинена от съдържанието на естествена меласа във всеки захарен кристал. Органичната захар, обозначена като "турбинадо", има най-високо съдържание на естествена меласа и понякога дори може да има лек аромат, съобщава статия в списание TIME.
