Раците са основна част от южната кухня. Приличайки на малки омари, те средно дължат 3 инча и обитават сладководни езера и потоци. Хората в някои части на САЩ ги наричат раци. Хранителните вещества, налични в ракообразните, са подобни на тези в други миди, като скариди и раци. Хората обикновено варят раци със зеленчуци като царевица, картофи и лук и се наслаждават на тях с ориз.
Малка, но хранителна-плътна
Раците са пълни с протеини и не съдържат въглехидрати. Сервирането на раци от 5 унции съдържа близо 25 грама протеин. Раците са богати на минерали като калций, магнезий, желязо и особено фосфор и калий. Те са с ниско съдържание на наситени мазнини и обща мазнина, като порцията от 5 унции съдържа по-малко от 1/2 грама наситени мазнини. Подобно на някои морски дарове, раците са с високо съдържание на холестерол. Сервирането с 5 унции съдържа близо 200 милиграма. Това е нещо, на което трябва да обърнете внимание, ако спазвате диета с ограничен холестерол
