Стипчивите, полезни за върха на листата горчиви пъпеши, наречени ampalaya във Филипините, кералата в Индия и балсамовата круша в Китай, осигуряват калций, калий, витамин С, фолат и витамини A и K, докато брадавицата изглежда шушулките също осигуряват холин и лутеин + заксантан. Хората или обичат, или мразят горчивия пъпеш, като децата са по-склонни да не харесват силния, стипчив вкус, докато възрастните, с по-зрели небцета и по-добро разбиране на неговите здравословни свойства, харесват външния си вид на чиниите си.
Холин
И двете сурови и варени горчиви листа от пъпеш от пъпеш и суровите им шушулки нямат холин. Сварените шушулки от горчив пъпеш съдържат 13, 4 mg от това основно хранително вещество на порция от 1 чаша. Тялото използва холин, за да поддържа клетъчните мембрани и да произвежда бетаин, ацетилхолин и липопротеини с ниска плътност. Бетаинът намалява нивата на хомоцистеин, които са рисков фактор за сърдечни заболявания и предпазва черния дроб от развитие на мастни натрупвания.
Lutein Plus Зеаксантан
Сготвените горчиви шушулки от пъпеш осигуряват 1, 641 mcg лутеин плюс зеаксантан. Суровите шушулки осигуряват само 158 mcg лутеин плюс зеаксантан, докато върховете на листата изобщо не предоставят сурови или варени. Лутеинът и зеаксантан действат в тандем, за да предпазят очите от макулна дегенерация поради увреждане на ретината и предпазват кожата от увреждане на слънцето от ултравиолетовите лъчи.
Витамин К
Съветите с листа от варени горчиви пъпеши с пъпеш осигуряват почти 95 mcg витамин К, докато варените шушулки имат само 6 mcg. Витамин К предизвиква съсирването на кръвта и ускорява зарастването на рани. Хората, приемащи варфарин - антикоагулант - трябва да избягват яденето на варени горчиви листа от пъпеши от пъпеш, но спокойно могат да ядат сурови горчиви листа от пъпеш на пъпеш и сурови или варени шушулки.
Калций и витамин А
Както суровите, така и сварените горчиви листа от пъпеш на пъпеш осигуряват значителни количества калций и витамин А. Варените съвети осигуряват повече витамин А, необходим за здравето на очите, докато суровите съвети осигуряват повече калций. Сварените горчиви шушулки от пъпеш с пъпеш осигуряват по-малко от 1/3 калция на връхчетата на суровите листа. Суровите горчиви шушулки от пъпеш с пъпеш осигуряват по-малко от половината калций от връхчета на сурови листа.
калий
Сварените горчиви шушулки от пъпеш съдържат 396 mg калий, докато суровите шушулки имат само 275 mg от минерала. Калият работи с натрий, хлорид и магнезий, за да поддържа електролитния баланс на организма. Твърде малко калий - наречен хипокалиемия - причинява слабост, липса на енергия, мускулни крампи, стомашни нарушения и нередовен сърдечен ритъм.
Витамин С и фолат
Суровите горчиви шушулки от пъпеш осигуряват най-много витамин С, при 78 mg на 1 чаша порция, както и най-много фолат, 67 mcg на порция. Фолатът предпазва от фетални дефекти на нервната тръба като спина бифида. Въпреки високото си съдържание на фолати, бременните жени не трябва да ядат горчиви пъпеши от пъпеш поради риск от спонтанен аборт.
