Ароматът и текстурата на нисковъглехидратираното паниране може да не са идентични с традиционното паниране, но ще получите част от хрупкането, което използвате, след като използвате някои от тези нетрадиционни съставки. Описанията по-долу се отнасят до нетните въглехидрати, което е мярка за общите въглехидрати минус захарните диетични фибри и алкохола.
Използвайте бадемите за орехов аромат
Франциска Сприцлер, RD, автор на „Ръководство за здравето и красотата“ с нисковъглехидратични диетични продукти, казва, че бадемовото брашно е нейното приготвяне на хляб, когато е в настроение за пържена храна. Сервирането на бадемово брашно на четвърт чаша съдържа само 4 грама нетни въглехидрати, според USDA, в сравнение с 14 грама нетни въглехидрати на четвърт чаша галета, направени с пшенично брашно. (И имайте предвид, че само част от тези грама всъщност ще се придържа към храната, която се панира.)
Можете да закупите бадемово брашно в повечето хранителни магазини или да смилате бланширани бадеми в хранителен преработвател, за да направите своя собствена. (Внимавайте да не ги пулсирате прекалено много, или те ще се обърнат към бадемово масло!) Можете също да видите "бадемово брашно" в магазините; двата термина понякога се използват взаимозаменяемо, но бадемовото брашно обикновено е по-грубо от бадемовото брашно, според производителя на зърно на Боб Червената мелница.
За хрупкава панировка, която е чудесна за пилешко или зеленчуци - помислете за лукови пръстени или пържени тиквички - Spritzler препоръчва смесването на бадемово брашно или бадемово брашно със сол, черен пипер, лук и чесън на прах. "Тогава го използвате точно по начина, по който бихте правили редовно паниране", казва тя. "Винаги е голям хит, когато правя това. Хората трябва да знаят, че това е наистина лесна, вкусна алтернатива."
Потопете предмета за паниране в купа с разбито яйце или измиване на яйца - само по себе си с много ниско съдържание на въглехидрати - и оставете излишното да изтича. След това го навийте в бадемовата смес, докато храната се покрие. Запържете в тиган с олио или масло, или, за да спестите малко калории, поставете върху лист за печене, шприц с олио за готвене и печете в гореща фурна.
Вземете сирене с пармезан
Вероятно сте чували за парме с пилешко и патладжан - рецепти, които обикновено включват паниране, заедно с едноименното сирене и здравословното подпомагане на червения сос. Но сиренето пармезан само може да образува хрупкав екстериор за пилешки котлети или рибни филета, като същевременно добавя близо нула грама нетни въглехидрати.
Просто потопете ивици храна в измиване на яйца и след това ги оваляйте в настърган пармезан. За да добавите още едно измерение на вкуса, подправете сиренето първо със суха италианска подправка или чили на прах. Не използвайте ситно настърган или напудрен пармезан, който няма да полепне добре или да се разтопи в коричка.
Поставете парчетата в много гореща тиган - чугунен тиган често е най-добре - намазан с маслено масло или олио. Гответе само минута или две от всяка страна, за да оформите хрупкавия екстериор, без да изгаряте сиренето.
Опитайте ленени семена и кокос
„Любимото ми предложение за паниране с ниско съдържание на въглехидрати или без глутен е да използвам семена“, казва Сюзан Райман-Паркър, RD, основател на безглутеновата Powerhouse Bakery от Nutrition Matters, Inc. в Сан Антонио, Тексас. "Те са лесна замяна, защото осигуряват някаква естествена текстура и хрупка."
Комбинацията от ленено семе и неподсладен кокосов орех е идеална: и двете имат 1 грам или по-малко нетни въглехидрати на четвърт чаша, според USDA. Поставете ги в кафемелачка, за да създадете прах - все пак не е много фин, или ще загубите удовлетворяващата хрупка. След това потопете в сместа пилешко месо, риба или тънко нарязани зеленчуци. "Това е чудесен вариант за паниране", казва Райман-Паркър.
Можете също така да използвате кокосово брашно, което има само 4 грама нетни въглехидрати на порция 2 супени лъжици, като вариант за паниране. Тази универсална съставка може да се комбинира с бадемово брашно или да се използва самостоятелно, според The Real Food Dietitians.
Свинска кора за хрупкане с ниско съдържание на въглехидрати (но с високо съдържание на мазнини)
Колекциите с рецепти с ниско съдържание на въглехидрати често карат свинско месо като чудесно нисковъглехидратно "паниране" за пиле или риба, ивици от тиквички или гъби. Свинската кора няма въглехидрати, според USDA; те са просто ивици свинска мазнина, обикновено пържени в свинска мас и подправени със сол.
Можете да закупите свински кори от почти всеки магазин за хранителни стоки. Натрошете ги и добавете настърган пармезан, заедно с подправки като чесън на прах, сушена мащерка, кайенски пипер, черен пипер и червен пипер. Потопете предмета, който искате да изпечете, в измиване на яйца, оставете излишното да изстине, след това го потопете в сместа от свинската кора от кори и панирайте в олио на среден до силен огън.
Текстурата на тези трохи е подобна на леките, хрупкави японски трохи, известни като панко, но те имат подчертан свински вкус, който не всеки харесва. Свинската кора също е с високо съдържание на натрий и наситени мазнини, казва Райланд-Паркър и трябва да се яде умерено - особено ако имате здравословни проблеми като високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания или фамилна анамнеза за тези състояния.
Забележка за хляб и пържене
Рецептите, които включват хляб, често включват пържене в олио - метод, който добавя значителни калории и наситени мазнини. Дори и да не спазвате диета, която ограничава тези неща, Ryland-Parker казва, че е интелигентно да ги следите и да избирате по-здравословни методи за готвене, когато е възможно.
Като нещо, както отбелязва клиниката на Майо, яденето на пържени храни е свързано с по-голям риск от диабет тип 2, сърдечни проблеми и ранна смърт. Пърженето на храни в мазнини или масло също произвежда химикали, наречени свободни радикали, които увреждат клетките и могат да увеличат риска от рак., Според клиниката в Кливланд.
Можете също така да изпечете храна на тиган с чаршафи във фурната след изпичане, само с шприц или леко покритие с масло. Това ще спести много калории и наситени мазнини, казва Ryland-Parker и все още може да произведе приятна (и да, хрупкава) текстура.
