Много хора сменят кравето мляко със соево мляко. Ако правите промяната и следвате балансирана диета и нямате конкретни проблеми със соевите продукти, няма вероятност да се сблъскате с някаква опасност.
Някои съединения в соята имат потенциални ползи, но когато консумирате твърде много преработена соя, която е основата на търговското соево мляко, могат да възникнат проблеми.
От друга страна, ако ядете ферментирали форми на соя, като мисо, темпера и натто, вместо да пиете соево мляко, ползите може да станат забележими. Ключът е да се уверите, че сте подтиснати с приема на соя и консумирате протеина само в умерени количества.
Бакшиш
Преработеното соево мляко може да наруши начина, по който естрогенът работи в тялото ви и може да доведе до хормонални дисбаланси, ако се консумира в излишък. Соевото мляко също може да затрудни тялото ви да усвоява и усвоява важни минерали. От друга страна, ферментиралите соеви продукти се усвояват по-лесно и се усвояват и могат да ви помогнат да поддържате червата си здрава.
Опасност от соево мляко
Една от най-забележимите опасности от соевото мляко включва неговите изофлавони, които имат химическа структура, подобна на хормона естроген. Тъй като те могат да се свързват с естроген-рецептори в тялото, изофлавоните се класифицират като фитоестрогени. Но ето къде става малко сложно.
В организма има два естрогенни рецептора. Когато изофлавоните се прикрепят към едното, те произвеждат естрогеноподобни ефекти, но когато се прикрепят към другия, те имат антиестрогенен ефект. Поради това изофлавоните в соевото мляко в някои случаи са свързани с рака на гърдата, но в други.
Изследване, публикувано в Journal of the National Cancer Institute през септември 2014 г., отбелязва, че естрогеноподобната активност е полезна при жени в менопауза, но не и при жени, които имат активен менструален цикъл. Поради това и въз основа на предишни изследвания върху соята изследователите стигнаха до извода, че консумацията на соево мляко може да бъде проблематична за по-младите жени, но всъщност може да бъде полезна за жените около 10 години след менопаузата.
Фитоестрогените също могат да имат отрицателни ефекти върху функцията на щитовидната жлеза, особено при тези със заболяване на щитовидната жлеза или субклинично заболяване на щитовидната жлеза или тези, които имат недостиг на йод.
Фитати в соево мляко
Фитоестрогените обаче не са единственият проблем. Соята също съдържа фитати, които са анти-хранителни вещества, които могат да блокират усвояването на определени минерали, като йод, цинк, желязо, магнезий, мед и хром. Ако пиете много соево мляко и ядете преработени храни, които съдържат соя, това може да увеличи риска от развитие на хранителни дефицити.
Фитатите и фитоестрогените също пречат на метаболизма и могат да доведат до повишено натрупване на мазнини, наддаване на тегло и затлъстяване, според доклад от февруари 2012 г., публикуван в Food and Nutrition Sciences . Въпреки че притесненията на соевите изофлавони са голяма част от опасностите от соево мляко, има проблеми и с начина, по който се отглеждат много соеви култури, особено в Съединените щати.
Притеснения относно генетичната модификация
Соята е една от водещите генетично модифицирани култури или ГМ-култури (наричани също генетично модифицирани организми или ГМО) в Съединените щати. Всъщност Министерството на земеделието на САЩ (USDA) отбелязва, че 94 процента от соята, която в момента се отглежда в САЩ, е генетично модифицирана. Казано по-просто, генетичната модификация е, когато хранителните учени и химиците въвеждат нова ДНК в културата, за да я направят по-устойчива на заплахи, като вредители и лошо време, за да могат да растат повече.
Въпреки че това увеличава реколтата, тя създава и потенциални проблеми. Едно от основните притеснения е, че тъй като ГМ културите са устойчиви на бактерии, те могат да отстъпят на растежа на бактериални щамове, които са устойчиви на антибиотици, и ако тези резистентни на антибиотици ви разболеят, те ще бъдат трудни за лечение, Друга тревога е, че процесът на генетична модификация може да въведе в растението токсични вещества, като тежки метали. Ако това се случи и пиете много генетично модифицирано соево мляко, това може да доведе до здравословни проблеми, като токсичност на тежки метали. Трябва обаче да пиете огромни количества соево мляко за по-дълги периоди от време.
Соево мляко и алергии
Соята също е един от първите осем алергена и е възможно генетичната модификация да направи риска от алергии още по-висок. Според доклад, публикуван в Journal of Food Science and Technology през декември 2013 г., генетичната модификация може да въведе друг алерген в соевото мляко, без обществеността (или производителите на храни) дори да са наясно.
Докладът отбелязва, че когато пациентите, които са били алергични към бразилски орехи, но не и соя, консумират генетично модифицирана соя, те показват алергичен имунен отговор. С други думи, дори ако соята не е известна алергия, има вероятност ГМ соево мляко да причини симптоми на алергия.
Ако сте алергични към соя, ще трябва напълно да избягвате соевото мляко и всички преработени храни, които го съдържат. За съжаление, соята не винаги е посочена като такава в списъка на съставките, така че ще трябва да внимавате за други имена на соя, като:
- едамаме
- Miso
- Натто
- Shoyu
- соя
- Tamari
- Tempeh
- Текстуриран растителен протеин (TVP)
- Тофу
Ползи от соевото мляко
Все пак има потенциални ползи от соево мляко, особено ако избирате био соево мляко, което по дефиниция не е генетично модифицирано. Соевото мляко и други цели, соеви храни съдържат витамини от група В, фибри, калий, магнезий, ненаситени мастни киселини и висококачествен протеин. Училището за обществено здраве в Харвард TH Чан отбелязва, че за разлика от други растителни протеини, соята е пълноценен протеин, което означава, че съдържа всички основни аминокиселини, от които се нуждаете, за да останете здрави.
Но изборът на ферментирали соеви продукти като мисо, натто, темпер и соев сос може да бъде по-полезен от избора на соево мляко. Процесът на ферментация спомага за разграждането на съдържанието на соева захар и протеини, което го усвоява по-лесно и усвоява от тялото ви.
Ферментацията също въвежда някои витамини и минерали, които не присъстват в неферментиралите соеви продукти, като соевото мляко. Според доклад от декември 2016 г. в хранителните вещества , натто е богат източник на витамин К, докато други соеви продукти не са.
Не прекалявайте
Изводът е, че в умереността си органичното соево мляко и ферментиралите соеви продукти могат да бъдат част от здравословната диета, но ключът е да се уверите, че избирате висококачествени соеви продукти и да не прекалявате. Проблем, свързан със соевото мляко, всъщност няма общо със самото мляко, но вместо това американците просто консумират твърде много соя, особено чрез преработени храни.
Harvard Health Publishing отбелязва, че макар да е добре да се консумират цели соеви храни като соево мляко, едамаме, тофу и ферментирали соеви продукти в умерена степен, трябва да избягвате преработени храни, приготвени с текстуриран растителен протеин и соев протеинов изолат и добавки от соев изофлавон, които съдържат високо дози изофлавони и може да бъде потенциално проблемен.
