Континенталната кухня обикновено се отнася до кухнята на европейския континент, особено разнообразните кухни на Западна Европа. Докато класическите готварски книги приравняват континенталното готвене с сосове с месо, масло и яйца, то включва и пресни салати, печени зеленчуци, разкошни супи и зърнени ястия като полента и ризото. Континенталните техники и съставки се адаптират добре към вегетариански и дори вегански ястия.
география
Континенталната кухня е широк чадър, обхващащ десетки регионални стилове на готвене. „Неделя в ресторант Moosewood”, класическа колекция от етнически вегетариански рецепти, включва рецепти от Прованс, Гърция и Италия. Ще намерите специални готварски книги за френско вегетарианско готвене, италианска вегетарианска кухня и испанско вегетарианско готвене. Континенталното готвене включва средиземноморската кухня, а много класически вегетариански ястия намират своя произход в „селската храна“ и съставките на средиземноморските региони.
Съставки
Пресните зеленчуци са основата на много континентални вегетариански ястия. В своето въведение към провансалското готвене в „Недели в Музеууд“ Кип Уилкокс пише, че жителите на Прованс смятат пресни зеленчуци за толкова съществени, че те подреждат зеленчуковите градини във всяко бездомно кътче.
Горещи или студени, континентални вегетариански ястия предлагат домати, патладжан, краставици, лук, картофи, моркови, боб и грах. Салатите включват зеленина далеч отвъд традиционните марули - спанак, зелени глухарче, радика и други пролетни зеленчуци, всички те си изглеждат самостоятелно или в комбинация. Сушените бобови растения - боб, леща и грах - се отличават силно в гювечите, сухарите и супите. Гъбите, по-специално свините и портобело гъбите, придават текстура и аромат на супи, салати, предястия и основни ястия.
Оризът, пшеницата, ечемикът и други зърнени храни също са важни в континенталната вегетарианска кухня. Повечето ястия включват хляб, макаронени изделия, ориз или полента, обикновено приготвени с пълнозърнести храни.
Десертите, закуската и закуските често включват пресни плодове, ябълки, круши, праскови и пъпеши, самостоятелно или в меланж. За не-вегани, континенталното готвене включва свежи сирена като рикота, шавре и извара, както и разнообразие от състарени и полустарели сирена, включително Проволон, Азиаго и Пармезан.
Предмети за континентална килерче
В допълнение към основните съставки континенталното готвене използва редица подправки и подправки. Зехтинът е повсеместно, както като съставка, така и като готварско масло. Важните подправки при континенталното готвене включват босилек, риган, червило, магданоз, копър и анасон. Континенталните кулинари използват чесън, лук и чеснов лук, а южните средиземноморски кухни често включват лимон и мента в дресинги, сосове и подправки.
Класически континентални вегетариански ястия
Много класически континентални ястия са вегетариански по природа, докато други лесно се адаптират към вегетарианска трапеза. Ризото, италианско ястие с ориз, служи като основа за много други ястия. Зеленчуците, намазани със зехтин и печени или на скара, приемат регионални аромати в зависимост от подправките или сосовете, използвани с тях. В много региони готвите филийка полента, каша от царевично брашно и я запържвате или печете като основа за сосове и зеленчуци.
Планиране на менюто
Типичната континентална храна включва предястие или предястие, основно ястие, едно или повече гарнитури и десерт. Храната трябва да включва зърно, плодове или зеленчуци, протеин и малко мазнини. Едно просто хранене може да включва салата от зеленина с домати или горски плодове, подхвърлени с дресинг от винегрет, сърдечна супа от боб и пълнозърнест хляб. Сдвоявате печени зеленчуци с хрупкав хляб, намазани с тиняда, или сервирайте дебели резенчета печена гъба на Портобело с охладена доматена супа и крутони. Ако не ядете млечни продукти или яйца, направете специална точка, включваща пълнозърнести храни, бобови растения и ядки, за да сте сигурни, че храната ви осигурява необходимите мастни киселини и витамини, от които тялото ви се нуждае.
