Базираният в Бруклин стартиращ Afineur успя да създаде първото "културно" кафе, съобщава Food Navigator. Защо? В опит да премахне горчивината на кафето.
Съоснователите на Afineur д-р Камил Делебек и д-р Софи Детер комбинираха познанията си за аромата и микробиология, за да създадат този уникален продукт за кафе. По време на контролиран, двудневен вторичен процес на ферментация, пет микроба - скринирани от хиляди естествено срещащи се микроби - буквално изяждат горчиви нотки в кафето. Зелени кафени зърна Арабика, за да бъдем конкретни.
И след като са печени - процес, който убива всички микроби - кафените зърна са по-ароматни и по-малко стипчиви и горчиви, казва Делебек. „Потребителите, които не могат да стомаха кафето… поради горчивите му нотки, могат да му се насладят, докато пиещите кафе, които в момента добавят мляко или захар, могат да изхвърлят и двете.“
И отговорът е обнадеждаващ, казва Делебек.
Вземане на проби от резултатите на малък проект за стартиране. Тези момчета ферментират кафе в лаборатория. И е вкусно. С нетърпение очакваме да видим тази мащабна група. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Снимка, публикувана от Роки Коул (@rtaylorcole) на
Според съоснователите ГМО не се въвеждат в нито един момент от процеса. "Afineur не използва" synbio "техники за биоинженерни микроби и не използва генно инженерство на нито един етап от производствения процес, " съобщава Food Navigator.
Що се отнася до следващото, Afineur работи върху кафе продукт, който няма да причини храносмилателен дискомфорт.
В момента Afineur доставя своя култивиран продукт за кафе до всяка точка на света.
Какво мислиш?
Какво мислиш за кафето, което е ферментирало? Бихте ли го пили? Споделете мислите си в секцията за коментари по-долу!
