Пресните, сурови броколи са пълни с хранене, но могат да имат вкус обикновени или дори сухи. Паренето омекотява клетъчната структура, отключва аромата на броколи и го прави по-приятен. И все пак, когато се опитвате да извлечете колкото е възможно повече хранителни ползи от зеленчуците си, може да се притеснявате, че готвенето им причинява загуби на важни витамини и минерали. За съжаление това е така. Когато става въпрос за пресни разфасовки или парене на вашите броколи, задушаването може да бъде по-интелигентният избор.
Методи за приготвяне
Можете да готвите броколи по много начини, но някои са много по-добри от други. Добавянето на масло и сол например добавя калории, мазнини и натрий. Варенето на броколи сварява някои от витамините и минералите. Паренето на зеленчуци запазва повече хранителни вещества, отколкото кипене и омекотява броколите, без да добавя мазнини. Това ви помага да постигнете максимално хранене с възможно най-нисък калориен прием, като същевременно произвеждате атрактивен вкус.
Загуба на хранителни вещества при изпаряване
Паровите броколи причиняват намаление на някои витамини и минерали. Витамин С е най-голямата жертва на готвенето, като около 25 процента се губят на пара. Нивата на фолатите намаляват с около 20 процента. Паренето причинява загуба на 10 процента от тиамин, витамин А, каротин и ликопен. Всички останали витамини и минерали остават почти непокътнати, със загуба от 5 процента или по-малка. Според проучване от 2009 г. в университета в Жеджианг в Китай, паренето като цяло е най-добрият метод за готвене на броколи, защото това е причинило най-ниската кумулативна загуба на хранителни вещества.
Предимства на Steaming
През 2006 г. полско проучване разкри изненадващи открития: Паренето на броколи действително повишава нивата на стимулиращи здравето и антиоксиданти съединения. Бета-каротинът, лутеинът и алфа- и гама-токоферолите се увеличават, когато броколите се запарват. Друго проучване, публикувано в "Nutrition Research" през 2008 г., установи, че паренето на зелени зеленчуци значително подобрява способността им да се свързват с жлъчните киселини, което подобрява техния потенциал за понижаване на холестерола. Авторите на проучването препоръчват редовното консумиране на задушени зеленчуци за подобряване на здравето и храненето.
заключение
Може да изглежда логично, че яденето на броколи в свеж, суров и естествен вид е най-доброто за здравето, но изследванията изглежда противоречат на тази идея. Всъщност паренето на броколи леко в малко количество вода всъщност може да подобри не само неговия вкус и привлекателност, но и ползата за тялото ви. Когато търсите най-здравословния избор за зелени зеленчуци от всякакъв вид, опитайте да ги задушите, докато станат достатъчно нежни за пробиване с нож, но все пак свеж и ярко зелен на цвят.
