Има много ползи за здравето при избора на зехтин, поради което го обичаме в винегрет за салата, сотирани зеленчуци и капе на супа. Но обмисляли ли сте да използвате зехтин в печени сладки?
Зехтинът има подчертан аромат, който е по-забележим от неутралните масла като рапицата. Но в някои изпечени десерти, това е добре съвпадение, като осигурява дълбок вкус, като същевременно се набива на влажността на изпечената стока.
Не много печени добри рецепти изброяват зехтина в списъка на съставките, така че ще трябва да адаптирате съответно процеса на готвене. Разберете как да използвате зехтин в сладкишите си - и кога е най-добре да се избягват.
Защо да използвате зехтин вместо други мазнини?
Ползите за здравето са най-голямото извличане. По-голямата част от мазнините в зехтина са мононенаситени - и според Американската сърдечна асоциация този вид мазнини е полезен за вашето здраве, особено като заместител на наситени или трансмазнини. Имайте предвид, че умереността е ключов фактор: Само защото подслаждате зехтин за масло в сладко лакомство, не го прави непременно здравословна храна. Все пак е снизхождение!
В проучване от януари 2011 г. участниците, които следват средиземноморска диета - която възхвалява зехтина - показаха 52% намалена честота на диабета в сравнение с участниците, които не спазват тази диета, според проучване, публикувано в Diabetes Care.
Как се пече със зехтин
Ако рецептата изисква растително масло или разтопено масло, можете да опитате зехтин на негово място, казва Джули Харингтън, RD, готвач, консултант по кулинарно хранене и съавтор на The Healing Soup Cookbook.
Изберете леко, изключително леко зехтин, така че ароматът му да не изпъква твърде много, предлага тя. Можете да направите еднократно заместване на зехтин с растително масло. Ако нямате под ръка изключително лек зехтин, използвайте подхода и половина. Смесете половината от необходимото растително масло с равно количество свръх леко зехтин.
"При заместване на зехтин с масло, правилото е да се използват 3 супени лъжици масло за всяка четвърт чаша масло", казва Харингтън.
Средиземноморските кексчета, бишкоти и кифли, които се отличават с пикантен или орехов вкус, работят най-добре със зехтин. Освен това има тенденция да подобрява хляб с плодове или зеленчуци, като тиква, червена боровинка или тиквички. Десертите с големи аромати - като брауни - също могат да отстояват на вкуса на зехтина.
Кога да избягваме зехтина в сладките тестени изделия
Ако първата стъпка от една рецепта изисква заедно да слагате сметана с масло и захар - много често срещана отправна точка за торти и бисквитки - тогава най-добре е да се придържате към маслото, за което се изисква рецептата, а не да замествате зехтин.
„Процесът на кремообразуване придава на печива лека и ефирна текстура, която не може да бъде повторена със зехтин“, казва Харингтън.
