Доматеният сос е кисела храна, което означава, че е и спусък за определени стомашно-чревни състояния. За щастие е възможно да се направи сос с нискокисели тестени изделия, като се използват пресни домати и се включват други зеленчуци с ниска киселина. Добавянето на сода или масло също може да помогне за намаляване на киселинността.
Доматен сос с ниско съдържание на киселини
Киселите храни могат да бъдат особено вредни за хората, които страдат от ГЕРБ (гастроезофагеална рефлуксна болест), киселинен рефлукс и киселини. Според клиниката Майо всички тези състояния са тясно свързани.
Harvard Health Publishing заявява, че определени храни и напитки предизвикват симптоми на ГЕРБ. Те включват кисели храни като цитрусови плодове, доматени сосове, чесън и лук. За съжаление, тези храни са всички общи съставки в средния ви сос за паста.
Списъкът на киселите и алкални храни на университета Клемсън показва доматената паста и доматеното пюре като най-киселите домати. Това означава, че приготвените от магазина доматени сосове, счуканите домати и други консервирани домати продукти е вероятно да направят соса от спагети кисели и потенциално да предизвикат храносмилателни симптоми.
Докато консервираните и приготвени доматени продукти са кисели храни, не всички домати са с високо съдържание на киселина. Пресните домати, като узрелите домати, имат по-ниска киселинност от обработените си колеги. Приготвянето на доматен сос от нулата с помощта на пресни домати може да ви помогне да създадете нискокиселен доматен сос, който може да се използва с макаронени изделия или всякакви други ястия на месна или зеленчукова основа.
Макаронен сос с ниска киселина
Тестените сосове често съдържат други плодове и зеленчуци, включително маслини, лук и артишок. Пресният лук не е особено кисела храна. Маринованият лук обаче е изключително кисел. По същия начин пресните артишоци не са кисели, но могат да бъдат консерви.
Като цяло е най-добре да използвате пресни съставки, за да направите нискокиселен доматен сос. Зеленчуци като моркови, патладжан и спанак се интегрират лесно и няма да повишат киселинността на храната ви.
Обикновено ще трябва само да добавите сода или масло в соса си на доматена паста - не и двете. Около една четвърт чаена лъжичка сода за хляб на чаша доматен сос трябва да помогне за повишаване на pH и да ви даде сос с нискокисела паста.
Маслото или друг мастен продукт от лактоза - като бешамел или половин и половина - също може да помогне за намаляване на киселинността на доматения сос. Това обаче е по-малко вероятно да променят действителното pH на соса за паста; вместо това е по-вероятно да елиминират горчивите и кисели аромати в храната си.
