Подсилено вино, вермут започва с основа от бяло вино, която след това се смесва с гроздови спиртни напитки, за да се увеличи съдържанието на алкохол. Въпреки че има налични сладки и сухи сортове, сладкият вермут обикновено не се използва в готвенето и никога не трябва да се използва вместо сух вермут. Ако нямате под ръка сух вермут, можете да използвате няколко други съставки на негово място.
Бяло вино
Сухият вермут често се препоръчва като евтин заместител на бялото вино. Въпреки това може да е по-вероятно да имате бутилка бяло вино в кабинета си, което да използвате като заместител на сухия вермут. За най-добри резултати използвайте сухо бяло вино, за да имитирате вкуса на вермут най-отблизо. Совиньон блан е отличен избор за сухо бяло вино, според Cooking Light. Колкото по-дълго къкрите или печете ястие с бяло вино, толкова по-ниско ще бъде съдържанието на алкохол.
Лимонов сок
Сухият вермут придава нотка на киселинност на ястията, поради което лимоновият сок може да се използва и като заместител. Избягвайте използването на лайм или други цитрусови сокове, които може да имат твърде силен аромат. Лимоновият сок може да бъде превъзмогващ и малко да измине дълъг път, така че опитайте соса, докато вървите, ако е възможно, за да определите колко да използвате. Започнете с употребата на половината от количеството сух вермут, изискано в рецептата, и постепенно го увеличавайте. Например, ако рецептата изисква половин чаша сух вермут, използвайте четвърт чаша лимонов сок.
оцет
Използвайте оцет, за да имитирате киселинното качество на сухия вермут. Бял винен оцет най-много прилича на вкуса на сух вермут. Въпреки това, в зависимост от ястието, което планирате да направите, други оцети, като балсамов и червено-винен оцет, също могат да работят. Помислете за останалите съставки в рецептата, за да ви помогне да решите. Например, ако правите езици с миди с лек сос и искате наистина да покажете свежите миди, бял винен оцет би бил по-добър избор от балсамовия, който има по-силен вкус.
Други възможности
Въпреки че може да няма отчетливия аромат на сух вермут, можете също да използвате пилешко, пуешко или зеленчуково бульон като заместител. В някои случаи телешкият бульон също може да работи. Смес от бульон и кисела съставка като лимонов сок също може да свърши работа. Сокът от бяло грозде без добавени подсладители е малко по-сладък от сухия вермут, но добавянето на около половината от исканото количество може да работи в някои рецепти, като сосове за домашни птици. Добавете още сол или подправки, ако гроздовият сок е твърде сладък.
