Когато става въпрос за приготвяне на свински ребра без кости на скарата, има два основни начина за приготвяне на тези сърцати плочи от месо, изрязани от ребрата на мускула на сирената. Свинските ребра в стила на страната, които се предлагат както без кости, така и без кости, са достатъчно месни, за да се готвят с няколко минути на гореща скара.
Ребрата в селски стил на скарата обаче стават изключително нежни, когато се оставят да се готвят бавно при непряка топлина, топяйки мастните съединителни тъкани в месото. Изберете метод въз основа на времето и търпението, с което разполагате.
Подготовка на ребрата
Стъпка 1: Добавете втриване
Намажете леко маслото от канола върху ребрата в стил без кости, след което ги покрийте щедро със суха търкане, като го натиснете здраво в ребрата, за да му помогнете да се залепи.
Можете да използвате подготвена суха каша или можете да направите своя собствена, като започнете с еднакво количество захар и сол, след това добавете в ароматни сухи подправки, като чесън на прах, лук на прах, чили на прах, куркума и лют червен пипер, от чаената лъжичка,
Стъпка 2: Направете марината
Поставете подправените ребра в голям съд. Можете също така да използвате марината за свински ребра на скара, като добавен слой аромат. Като допълнителна полза използването на марината намалява количеството канцерогени, получени по време на печене на скара, според Harvard Health Publishing.
За да направите марината, комбинирайте еднакво количество зехтин и киселинен компонент, като вино, цитрусов сок или оцет, след което добавете в подправки и аромати като черен пипер, смлян чесън и пресни билки по ваш вкус.
Когато използвате марината, избягвайте да поставяте месото си в метална купа. Киселината от маринатата може да взаимодейства с метала, за да предизвика химическо отравяне, според Michigan State University.
Стъпка 3: Покрийте месото
Покрийте съда, придържащ ребрата, с пластмасова обвивка и съхранявайте в хладилник за най-малко 30 минути и до 4 часа. Извадете ребрата от хладилника час преди да запалите решетката, за да може те напълно да достигнат до стайна температура.
Направете свински ребра на скара
Стъпка 1: Подгответе грила
Пригответе грила си за средна и висока директна топлина, като запълнете дъното на решетката с дървени въглища и намажете решетките на грила с масло от канола. Запалете въглен и затворете капака, като използвате вентилационните отвори за регулиране на температурата.
Стъпка 2: Скара месото
Поставете ребрата на скарата, директно над пламъците. Скарайте за около 8 до 10 минути от едната страна, след това ги обърнете с помощта на щипки за барбекю и грил другата страна за още 8 до 10 минути.
Стъпка 3: Добавете малко сос
Намажете ребрата с приготвен барбекю сос от двете страни няколко минути, преди да ги свалите от скарата. Ребрата трябва да бъдат сварени до вътрешна температура от най-малко 145 F за безопасна консумация, според USDA. Използвайте термометър за месо, за да получите точно отчитане.
Опитайте ниско и бавно скара
Стъпка 1: Настройка на непряка скара
Пригответе решетката си с дървени въглища за непряка топлина, като поставите капачка за капене в центъра на дъното на вашата скара, напълнена частично с вода, след което натрупайте дървени въглища от двете страни на тигана. За газова скара завъртете само от едната страна на скарата.
Доведете температурата на скарата до около 250 F. Дръжте капака затворен и използвайте отворите, за да поддържате температурата на скарата. Намажете решетките на скара за всеки тип скара с масло от рапица.
Стъпка 2: Гответе ребрата
Поставете ребрата върху решетката над тенджерата за капене върху решетката с дървени въглища или от неосветената страна на газова скара. Затворете капака и гответе за около 90 минути.
Стъпка 3: Обърнете и четкайте
Обърнете ребрата след 90 минути. В този момент можете да миете ребрата със сос за барбекю по ваш избор от двете страни. Продължете да мажете ребрата на всеки 30 минути или така.
Гответе общо 3 до 5 часа, включително първите 90 минути, докато ребрата станат изключително нежни и едва започнат да се разпадат.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Канолово масло
Подправка за суха триене
Марината (по желание)
Пластмасова опаковка
клещи
Сос за барбекю
Бакшиш
Готвенето на ребрата на средна температура във фурната преди да ги добавите към скарата е по-бърз начин да получите много нежни ребра в стил кънтри.
За да придадете опушен аромат на ребрата, добавете влажни дървени стърготини отгоре на дървесния въглен, след като изсъхнат, или в кутия за пушачи, поставена на газова скара. Свинското месо се справя най-добре с леко сладки ароматизирани гори като бреза, череша и ябълково дърво.
