Въпреки че хранителните стойности за кравето и козето мляко са сходни и могат да окажат положително влияние върху растежа и развитието на вашето тяло, един конкретен протеин, известен като суроватъчен протеин, може да бъде по-концентриран в козето мляко и в зависимост от нуждите на тялото ви би могъл имат по-голяма полза за здравето.
За суроватъчния протеин
Суроватъчният протеин, който се намира в много млечни продукти, както и в енергийните бара и протеиновите напитки на прах, спомага за увеличаване на скоростта, с която мускулите ви растат и може да помогне за управление на теглото. В пакетираните храни с суроватъчен протеин има „суроватъчен протеинов изолат“, „концентрат на суроватъчен протеин“ или „хидролизиран суроватъчен протеин“ в списъка на съставките. Суроватъчният протеин на прах може да се добави и като добавка към няколко общи храни като овесени ядки и сапун. Суроватъчният протеин съдържа пълната група незаменими аминокиселини, които тялото ви не може да направи. Една от аминокиселините на суроватъчния протеин, левцин, помага за синтеза на мускулен протеин. Той може също да подобри глюкозния толеранс, да предотврати мастния черен дроб и да намали тъканното възпаление поради затлъстяване.
Суроватъчен протеин в кравето и козе мляко
Няколко вида протеини, намиращи се в кравето и козето мляко, действат като ензими, транспортират хранителни вещества, увеличават растежа и помагат на тялото ви да се съпротивлява на болести. Суроватъчните протеини, произведени от млечната жлеза на кравите и козите, се състоят главно от бета-лактоглобулин и алфа-лакталбумин, въпреки че присъстват и други суроватъчни протеини като имуноглобулини, лактоферин и серумен албумин, серумен протеин. Бета-лактоглобулинът може да е причина за често срещано състояние, известно като алергия към млечен протеин, което се проявява, когато част от суроватъчния протеин не се усвоява напълно в червата. Организмът разпознава допълнителния протеин като заплаха за червата, като предизвиква реакция от имунната система. Алфа-лакталбуминът съставлява приблизително 25 процента от суроватъчните протеини и работи за синтеза на лактоза, захарта, съдържаща се в млякото. Серумният албумин е отговорен за пренасянето на мастни киселини в кръвта.
Краве мляко срещу протеини от млечна суроватка от козе
Наличието на суроватъчни протеини в млякото варира в зависимост от вида на животното, периода на кърмене и други фактори. В статия от 2004 г. в "Журнал на EFSA" Европейският орган за безопасност на храните оцени козето мляко като източник на протеини за бебешки храни. Групата отбеляза няколко разлики между суроватъчните протеини в козето мляко спрямо кравето мляко и заключи, че три от основните суроватъчни протеини, алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин и серумен албумин, са по-силно концентрирани в козето мляко. Алфа-лакталбуминът в кравето мляко беше измерен на 1, 2 грама на литър, докато в козе мляко той беше почти двойно по 2, 2 грама на литър. Бета-лактоглобулинът в козе мляко е също толкова значителен при 4.9 грама на литър спрямо краве мляко при 3.0. Най-голямата разлика беше в серумния албумин, който беше значително по-висок в козето мляко, приблизително три пъти по-висок, отколкото в кравето мляко при 1, 2 спрямо 0, 4 грама на литър.
Хранителни ползи от козе мляко срещу краве мляко
По-високата концентрация на суроватъчни протеини в козе мляко изглежда показва, че тя може да осигури повече хранене от кравето мляко. Ако обаче имате алергия към млечни протеини, това може да не е добър избор, тъй като червата ви ще имат повече остатъци от протеини. В някои случаи тези, които не са били в състояние да поглъщат краве мляко в миналото, са били в състояние безопасно да пият козе мляко, въпреки че учените все още не са сигурни защо. Една теория е, че противовъзпалителните съединения, известни като олигозахариди, намиращи се в козе мляко, всъщност могат да облекчат храносмилането, докато са вътре в червата. Изследване, публикувано в "The Journal of Nutrition" през март 2006 г., показва как олигозахаридите в козе мляко облекчават възпалението при плъхове с колит и други затруднения в червата.
