Т-костта е скъпо нарязано месо, което се взема от предната страна на късата поясница на говеждото месо. Този вид пържола съчетава две от най-популярните разфасовки от говеждо месо и носи името си от Т-образната кост в центъра му. Месото от едната страна на костта е лентичка, докато месото от другата страна на костта е филе. Въпреки че T-костните пържоли обикновено са на скара или печени, те произвеждат сочно меко с вилица месо при готвене в Crock-Pot или бавна готварска печка.
Етап 1
Загрейте тиган на средно силен огън в продължение на пет минути.
Стъпка 2
Отрежете всяка видима мазнина от краищата на Т-костта, като използвате остър нож; това е особено важно, ако наситените мазнини са проблем.
Стъпка 3
Разточете 2 с.л. екстра върджин зехтин в горещата тиган. Добавете 3 скилидки или 3 с.л. смлян чесън и 1/2 ч.л. пресен смлян пипер. Въртете чесъна и черния пипер в горещия зехтин.
Стъпка 4
Омесете пържолата в предварително загрята тиган за две до три минути на една страна, за да се заключат в естествените й сокове. Прехвърлете запечатаната T-кост на дъска за рязане или чиния, като използвате щипци. Добавете 1 чаша нарязани гъби към тигана и ги запечете за една до две минути.
Стъпка 5
Лъжица половината от сотирани гъби на дъното на бавната готварска печка. Поставете пържолата отгоре върху гъбите. Изсипете останалата част от гъбите, както и всички зехтин, подправки или сокове за готвене, останали в тигана, върху T-костта. Добавете 1/4 чаша вода или телешки бульон; използвайте бульон с ниско съдържание на натрий, ако приемът на натрий е проблем.
Стъпка 6
Гответе Т-костта на бавния котлон на слаб огън за седем до осем часа или докато омекнат вилицата. Проверете пържолата два до три пъти по време на процеса на готвене, като добавите още вода или бульон, ако е необходимо; в бавната печка трябва да има приблизително 1/4 чаша течност по всяко време.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Skillet
Екстра върджин зехтин
3 скилидки или 3 ч.л. чесън, смлян
Прясна смлян пипер
клещи
1 чаша нарязани гъби
Лъжица
Бакшиш
Посолете 1 чаша нарязан лук с гъбите, ако желаете.
Внимание
Осолете Т-костта непосредствено преди сервиране, за да гарантирате, че тя запазва естествената си влага. Посоляването на пържолата, докато се готви, може да доведе до изсъхване на пържолата.
