Основният италиански готвене и ценен източник на витамин С, доматеният сос е основа за ястия по целия свят. Но доматите съдържат аскорбинова киселина, която може да допринесе за стомашен дискомфорт и горчив вкус, карайки домашните готвачи да търсят начини за намаляване на киселинността в доматения сос.
Нарежете киселинността в доматен сос
За да намалите киселинността в доматения сос, можете да опитате тези прости трикове за следващия си италиански предястие, което ви позволява да завършите храненето си с тирамису, а не с ролка антиациди.
Необходими съставки и оборудване
- Пресни домати
- Лукът
- Skillet
- Зехтин
- Бяла захар
- моркови
- решето
- Сода за хляб
- Поставете голям съд над плота за готвене и добавете пресни нарязани домати. Въпреки че доматите се считат за "високо киселинни" зеленчуци, според Националния център за консервиране на храна в домашни условия е известно, че някои домати имат рН стойност малко по-висока от 4, 6, които са естествено по-ниски в киселина.
- Поставете малко количество зехтин в тиган на среден огън. Проучване от март 2018 г. от International Journal of Molecular Sciences установи, че растителните полифеноли в зехтина насърчават противовъзпалителните свойства. Освен това проучване от март 2016 г. от Nutrients установи, че доматеният сос със зехтина има по-голям ефект върху сърдечно-съдовите заболявания, отколкото сосовете, приготвени без него.
- Към този тиган добавете тънко нарязан сладък лук. Потърсете сладки сортове лук, като Видалия или Вала Уола. Клиниката в Кливланд дори препоръчва лук за тези с гастропареза, храносмилателно разстройство, което може да причини киселинен рефлукс. Варете нарязания лук, като разбърквате от време на време. Добавете тези зеленчуци във вашия сос.
- Добавете малко количество бяла захар към соса и разбъркайте добре. Захарта може да промени киселинния вкус, оставяйки любимия ви сос не само ароматен, но лесен за стомаха.
- Овкусете соса си и добавете повече захар, ако е необходимо. Като алтернатива можете да добавите пресни настъргани или цели моркови. Докато се готвят в соса, естествените захари се отделят, помагайки за премахване на киселата горчивина. Може да оставите морковите в соса или да изсипете соса през гевгир, за да го извадите. Използването на пресни съставки е най-добре за нискокисели доматен сос.
- Варете соса си за не повече от 1 1/2 часа. Колкото по-дълго къкрите соса, толкова повече влага се изпарява и толкова по-концентрирани стават доматите.
- Махнете соса от котлона и оставете да преседи 40 минути.
- Добавете щипка сода за хляб. Очаквайте да видите леко бълбукане, тъй като содата за хляб неутрализира киселината. Според канадското общество за чревни изследвания, содата за хляб е общоприета сред здравните специалисти, за да осигури временно облекчаване на киселинния рефлукс. Можете също така да намерите сода за хляб като съставка в лекарства срещу киселини без рецепта.
- Свалете топлината.
Облечете доматения сос
След като създадете доматения сос по ваш вкус, можете да опитате да добавите следните съставки, за да натрупате готовия си продукт в шедьовър на професионално ниво:
- Избягвайте да добавяте люспи от червен пипер или всякакъв вид подправки, тъй като това може да причини разстроен стомах. Вместо това опитайте пресни или сушени билки. Според проучване от март 2019 г. от Journal of AOAC International , билките не само могат да засилят вкусовете на храната, но могат да предпазят от хронични заболявания и да осигурят здравословна доза антиоксиданти.
- Тъй като млякото може да помогне при проблеми с храносмилането, поръсете мляко сирене моцарела върху соса. Потърсете частично обезмаслено сирене моцарела, вместо да използвате сирене от пълномаслена моцарела, за да направите соса по-здрав, според Националния институт за сърце, бели дробове и кръв (NHLBI).
- Можете също да разбъркате в тежка сметана, за да направите доматен сметанов сос. NHLBI препоръчва да се замени имитиращ крем, направен с немаслено или намалено съдържание на мазнини, вместо с тежка сметана.
