Обичате доматите, но мразите начина, по който разстройват стомаха ви? Определени кисели храни, като домати и цитрусови плодове, могат да причинят стомашно-чревен дистрес при готвене. За да намалите киселинността в чиниите си, съпоставете рецептите си с основни, алкални съставки, за да ги улесните в храносмилателната система.
Кисели храни във вашата диета
Храните попадат или в кисели, или в алкални категории. Храна се измерва като киселина, когато рН варира от нула до 6, 9, неутрална при 7, а алкална или основна при 7, 1 или 14, 0. Повечето плодове и зеленчуци попадат в алкалната категория, но освобождават киселина, когато топлината се прилага при готвене. Други кисели храни включват месо, домашни птици, яйца, млечни продукти, зърнени храни, ядки и алкохол.
Не е задължително да печелите ползи за здравето, като следвате алкална диета, но за тези с раздразнителни стомаси намаляването на приема на киселина може да помогне за храносмилането. Плюс това, според преглед от април 2016 г. от Food & Nutrition, консумацията на алкални храни може да ви помогне да свалите процентите си на сърдечно-съдови заболявания, рак и хронични заболявания.
За да намалите киселинността при готвене, можете да експериментирате с омекотяване на ястия, като следвате тези идеи за готвене:
Какво ще ви трябва:
- захар
- Сода за хляб
- Бавна готварска печка
- Картофи
- Морска сол
- Добавете захар и сода за хляб в доматен сос и доматена супа. Содата за хляб променя pH на доматения сос, създавайки по-малко кисело ястие, а захарта повишава сладостта, за да създаде многоизмерен аромат. За тези със сладък зъб, опитайте да добавите захар по една четвърт чаена лъжичка наведнъж, докато достигнете желаното ниво на сладкарски вкус.
- Когато печете хляб, смесете сода и морска сол с вашите съставки. Содата за хляб има рН приблизително 8, 3 според Националната медицинска библиотека на САЩ и отново ще трансформира нивото на pH, както и ще закваси хляба. Морската сол има рН приблизително осем и добавя различна текстура от тази, която предлага трапезната сол. В допълнение, проучване от 2017 г. от Food & Nutrition Research установи, че естествената консумация на морска сол може да предпази от хипертония и увреждане на бъбреците.
- За да направите лимонада, използвайте 1 чаша захар и 64 унции вода за всяка чаша лимонов сок. Това позволява захарната сладост и неутралното рН на водата да компенсират тръпката киселина на лимоновия сок. Плюс това лимонът е добър за вас. Според проучване от 2014 г. от Journal of Nutrition and Metabolism , приемът на лимон е ефективен за противодействие на високото кръвно налягане.
- За да готвите зеленчуци, ги къкри на слаб огън за по-дълъг период от време, използвайки бавна печка. Например, оставете да къкри зеленчукова яхния в бавна готварска печка за 6 до 8 часа, вместо да къкри ястието за час на печката. Бавната готварска печка отнема приблизително 6 часа, за да стигне до точката на кипене от 209 градуса по Фаренхайт в сравнение с 30 до 40 минути на печка.
Загрижени ли сте за използването на бавна готварска печка? USDA установи, че бавните готварски печки са безопасни за употреба и могат да унищожат бактериите с небрежния си метод за готвене.
- Печете зеленчуците си. Според доклад от октомври 2019 г. от Harvard Health Publishing, печенето може да направи зеленчуците по-сладки и позволява на естествените захари да излязат и да се карамелизират. Печенето също ще ви позволи да затопляте зеленчуците си, без да извеждате твърде много киселина.
- Добавете картофите в сосове на базата на домати. Можете да нарежете и обелите един картоф, да пуснете зеленчука в соса и да го извадите след 30 минути. Картофът ще попие част от киселината.
