Кокосовото брашно, приготвено от сушено, смляно кокосово месо, вече не се намира само на задните рафтове на вашия местен магазин за здравословни храни. Поради многобройните си ползи за здравето, лекия кокосов аромат и ефирната текстура, кокосовото брашно си пробива път в основните магазини и рецепти. Използвайте кокосово брашно в печива за алтернатива на пшенично брашно с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри и без глутен.
Без глутен и пшеница
Кокосовото брашно е безглутенова алтернатива на пшеничното брашно. Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ечемик и ръж - приготвяне на традиционните хлябове и печива извън границите за хора, чувствителни към тези неща. Кокосовото брашно ви позволява да изпечете някои от любимите си бисквитки, палачинки и торти без сериозните странични ефекти, които могат да дойдат от поглъщането на пшеница. Кокосовото брашно обаче действа различно в тестото от традиционните зърнени брашна, така че ще трябва да потърсите рецепти, които съответно адаптират останалите съставки на рецептата.
Високо в влакна
С 5 грама фибри на супена лъжица, кокосовото брашно има много повече от този несмилаем въглехидрат от пълнозърнестото брашно, което има 0, 8 грама на супена лъжица, или бялото брашно, което има само 0, 2 грама на супена лъжица. Голяма част от това влакно е неразтворимият тип, който добавя по-голямата част към изпражненията ви, помага ви да се почувствате пълноценни, задържа запек и подобрява здравето на дебелото черво. Добавете кокосово брашно към печива, сосове или коктейли, които да ви помогнат да достигнете препоръчителните 25 до 38 грама фибри дневно.
Умерен ефект върху кръвната захар
Поради високото съдържание на фибри, кокосовото брашно не повишава кръвната ви захар толкова бързо, колкото брашна на зърнени храни. Изследване, публикувано в "Британски журнал за храненето" през 2003 г., установява, че замяната на кокосово брашно за част от пшеничното брашно в традиционните хлебни изделия понижава гликемичния индекс - мярката за въздействие на храната върху кръвната захар - на готовия продукт. Този умерен ефект на кръвната захар може да бъде положителен за диабетиците, които трябва внимателно да контролират кръвната си захар. По-късно проучване, публикувано в брой от 2006 г. на „Иновативна наука за храните и нововъзникващите технологии“, потвърди тези открития.
По-високи протеини и здравословни мазнини
Кокосовото брашно също съдържа значително количество протеини, особено в сравнение с пшеничното брашно. В 100-грамовата порция кокосово брашно има 19 грама протеин, докато пшеничното брашно има само 10. Въпреки че този протеин не съдържа всички основни аминокиселини, той допринася за общия ви ежедневен прием на протеини, за да помогне за възстановяването и растежа на клетките. Кокосовото брашно също съдържа около 9 грама здравословни мазнини на 100 грама. Въпреки че тези мазнини са предимно наситени, те са тип, наречен триглицериди със средна верига, които се усвояват лесно; осигуряват незабавна енергия; предлагат антивирусни, антимикробни и противогъбични свойства; и може да засили метаболизма ви.
